有人說，粥要熬得稀爛才能熬出米油，有米油的粥才更營養(yǎng)更健康。也有人說，粥熬得越久，養(yǎng)分散失越多，這兩種說法究竟哪個對？
首先要肯定的是，任何烹飪都會造成原物質(zhì)營養(yǎng)成分的損失。但具體到米粥，大米里含有的維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)基本都是水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，因此，將粥熬得稀爛，不但不會造成太大的養(yǎng)分損失，相反這種粥的營養(yǎng)才更有易于脾胃不好的人或術(shù)后病人吸收。而要想真正提升粥的營養(yǎng)價值，建議您在熬粥過程中搭配不同的食材，一些食材的營養(yǎng)成分在溶于粥中后，會更有效地被人體吸收。
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