中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)主張飲食養(yǎng)生總的原則是食宜清淡，對(duì)老年人的保健或患病后的康復(fù)，飲食清淡尤為重要。唐代大養(yǎng)生家孫思邈在《千金要方》中說：“每食不用重肉，喜生百病，常須少食肉，多食飯”。故要“每學(xué)淡食”。元代著名醫(yī)學(xué)家朱丹溪也主張少食肉，多食天賦之味和自然之物，認(rèn)為“天之所賦者，若谷、菽、菜、果，自然沖和之味，有食（滋養(yǎng)）人補(bǔ)陰之功”。明代養(yǎng)生家萬全在《養(yǎng)生四要》中說：“五味稍薄，則能養(yǎng)人，令人神爽；稍厚隨其臟腑，各有所傷。”顯然，飲食清淡自然補(bǔ)益之功明顯，厚味甘肥則易于傷及臟腑。飲食清淡的主要措施就是食粥。
粥，俗稱稀飯。食粥在我國有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨(dú)特的飲食方法。用適當(dāng)?shù)闹兴帯⑹澄锖瓦m量的大米同煮為粥，叫做藥粥，而用于補(bǔ)益身體為主要目的的藥粥叫滋補(bǔ)藥粥。藥粥進(jìn)補(bǔ)療疾的學(xué)說，是傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的組成部分，漢代醫(yī)圣張仲景著《傷寒雜病論》，其中就有很多米藥同用或病后食粥的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)為使用藥粥的先驅(qū)。唐宋以后，歷代醫(yī)家對(duì)藥粥的應(yīng)用逐漸廣泛，對(duì)藥粥的記載也日益增多。到了明代，我國偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍，在其所著《本草綱目》中又收載藥粥方62首，其中包括許多滋補(bǔ)藥粥。在清代，研究藥粥的醫(yī)家和養(yǎng)生家就更多了，王士雄的《隨息居飲食譜》、黃云鶴的《粥譜》等書中，均載有大量的滋補(bǔ)藥粥。食粥可以長(zhǎng)壽，可以防病。養(yǎng)生名著《老老恒言》中說：“每日空腹 ，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。”其老人養(yǎng)生的方法是每日清晨空腹時(shí)，食淡稀飯一碗。宋代大詩人陸游專作《食粥》，其詩寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”陸游壽逾八秩，可見其食粥的補(bǔ)養(yǎng)之效。
老人保健 補(bǔ)粥調(diào)理
俗話說：老人吃粥，多壽多福。在我國民間，人們也有食藥粥以補(bǔ)養(yǎng)身體的習(xí)慣，還有專門開粥店的。對(duì)于老年人養(yǎng)生保健來說，吃些補(bǔ)粥較為適合。補(bǔ)粥即滋補(bǔ)藥粥，補(bǔ)粥的花色品種豐富多彩，且季節(jié)不同，品種有別，功用各異，如春天吃菜粥，秋天吃藕粥，冬天吃羊肉粥，現(xiàn)在的夏天則吃綠豆粥。
現(xiàn)代名醫(yī)沈仲圭先生，早年在上海，見民間小食店中有羊肉粥出售，吃后他深有體會(huì)地稱贊說：“羊肉粥價(jià)廉而味美，此平民冬日之食補(bǔ)妙品，體弱之人日進(jìn)一甌，不稍間斷，開胃健力，得益非淺。”在我國南方的廣州，補(bǔ)粥風(fēng)味獨(dú)特，名目繁多，有豬骨粥、八寶粥、糯米麥粥等。地處江南的杭州，市民也有晨起食粥的習(xí)慣，而現(xiàn)在走在街上，也能看到不少專門的補(bǔ)粥店了。我國歷史上的不少名流也喜用補(bǔ)粥以養(yǎng)生益壽，唐代大書法家柳公權(quán)愛吃“豆粥”，宋代大文豪蘇東坡曾說：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致能，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”
著名作家姚雪垠青年時(shí)體弱多病，到了中年身體才逐漸好起來。他年過七旬時(shí)，每日還能寫作和讀書在十個(gè)小時(shí)以上，血壓不高，心臟無毛病，從不失眠，雖然記憶力不如以前，但是邏輯思維能力和形象思維能力不衰。他總結(jié)自己的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，其中的一條是生活有規(guī)律，不吃過量之食，喜歡食粥。他說：“晚飯我吃得較少，而且喜歡喝點(diǎn)稀飯，不管大米、小米稀飯或玉米糝稀飯都喜歡。”
補(bǔ)粥之所以受到老人們的青睞，其主要原因是補(bǔ)粥有助于老年人的保健長(zhǎng)壽。補(bǔ)粥實(shí)際上是藥補(bǔ)和食補(bǔ)的結(jié)合，藥物與米谷配伍，同煮為粥，相須相使，起到協(xié)同作用，收到藥物和谷物的雙重效應(yīng)，其補(bǔ)養(yǎng)之力更大。如老人夏天吃些的扁豆，對(duì)腸胃頗有益處，因?yàn)榘妆舛箍山∑⒁鏆�，解暑化濕，若配合粳米煮粥，則更增強(qiáng)了健脾養(yǎng)胃的功能。補(bǔ)粥的養(yǎng)生長(zhǎng)壽作用十分明顯。人隨著年齡的增長(zhǎng)，體內(nèi)多種器官功能逐漸減退，及時(shí)選用一定的滋補(bǔ)藥粥，可以延緩臟器的衰老，控制老化速度，達(dá)到攝生自養(yǎng)、延年益壽的目的。如肝氣虛者，可選枸杞子粥以補(bǔ)肝；心氣不足者，可用桂圓肉粥以養(yǎng)心；脾氣虛者，可食紅棗粥健脾胃；腎氣虧損者，可吃核桃肉粥以壯腎；肺陰虛者，可選百合粥以潤(rùn)肺等。確實(shí)，在日常三餐中，如能合理選吃一些補(bǔ)粥，對(duì)增強(qiáng)中老年人的體質(zhì)，提高其抗病能力很有幫助。許多補(bǔ)粥能起到預(yù)防老年病的作用，如胡蘿卜粥有助預(yù)防老年高血壓的發(fā)生，玉米粉粥有助于預(yù)防心血管疾病等等。補(bǔ)粥還適用于老年慢性病的調(diào)理，如患慢性腹瀉的老人，可常吃些山藥粥、薏苡仁粥；若老人腎虛腰痛又兼有脾虛腹瀉時(shí)，則可食用山藥栗子粥，因山藥健脾，栗子補(bǔ)腎，兩者煮粥，可取健脾補(bǔ)腎、和胃理腸之效，既治腰痛，又止腹瀉。
病后康復(fù) 白粥靜養(yǎng)
食粥的另一重要功能，適合患病者病后的調(diào)養(yǎng)，通過食粥促進(jìn)患者病后快速而平穩(wěn)地康復(fù)。中醫(yī)名著《醫(yī)宗金鑒》中說：“新愈之后，藏府氣血皆不足，營(yíng)衛(wèi)未通，腸胃未和，惟宜白粥靜養(yǎng)”。指出病后康復(fù)，首先應(yīng)從容易消化吸收的食物著手，從不妨礙中焦運(yùn)化的角度出發(fā)，必須要由少而多，由清淡而滋補(bǔ)，逐漸進(jìn)行調(diào)整，“先進(jìn)清粥湯，次進(jìn)濃粥湯，次進(jìn)糜粥，亦須少與之，切勿任意過食也，至于酒肉，尤當(dāng)禁忌”。
疾病初愈，身體相對(duì)較弱，特別是急性熱病初愈的時(shí)候，如適當(dāng)給予相宜的飲食進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，就能使身體早日恢復(fù)健康。如飲食不當(dāng)，或余邪尚未完全肅清之前，任意進(jìn)食肥厚之品或與身體不相適應(yīng)的食品，則所得的結(jié)果，很可能是進(jìn)一步損害身體。并誘使其舊病復(fù)發(fā)，中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就說到“病熱少愈，食肉則復(fù)”。一般來說，病后患者的元?dú)馓撊酰δ苁艿揭欢ǖ挠绊�，容易停食積滯。同時(shí)，人們?cè)诎l(fā)病過程中，本身胃口不開，進(jìn)食較少，疾病初愈，則胃口大開，如此時(shí)不知節(jié)制，遇到美味，任意進(jìn)食，突然增加大量食物或油膩肥甘之品，以致食積內(nèi)停，造成食物不僅不能很好吸收，而且反而會(huì)與余邪交結(jié)，遺留病根，損害健康。實(shí)踐證明，食粥對(duì)病后腸胃消化功能較弱的人，具有幫助促進(jìn)運(yùn)化吸收的良好作用。現(xiàn)代名醫(yī)魏長(zhǎng)春竭力推崇食粥對(duì)病后康復(fù)的積極意義，強(qiáng)調(diào)指出“病后調(diào)理，粥最適宜”。
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為脾胃是人的“后天”之本，而食粥可以補(bǔ)益胃氣，保護(hù)脾胃，白粥中不管是粳米或糯米，均有極好的滋養(yǎng)脾胃之功。清代醫(yī)家王士雄說：“粳米甘平，宜煮粥食。粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效。”故前人有“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”的說法。白粥或補(bǔ)粥，制作簡(jiǎn)易，便于服用。補(bǔ)粥具有湯劑和流質(zhì)、半流質(zhì)的特點(diǎn)，易消化，吸收快，宜于久服，幾乎無副作用，對(duì)于病后康復(fù)，可以根據(jù)體質(zhì)情況靈活調(diào)補(bǔ)，比單純應(yīng)用中西藥物來得更加穩(wěn)妥，效果也較為理想。如對(duì)高熱病后口渴舌干的病人，可配合吃些葛根粉粥、麥門冬粥；若急性熱病后便秘者，因津枯腸燥者，當(dāng)用芝麻粥、柏子仁粥。
