在很多人的眼中，面包有的是甜的，有的是沒(méi)什么味道的。你知道嗎？其實(shí)面包里還有鹽，而且量還不小呢。近日就有報(bào)道稱，吃幾片面包，一天的食鹽攝入量就有可能超標(biāo)。這讓很多喜歡吃面包的人緊張。人們都知道，食鹽攝入過(guò)量有可能會(huì)引發(fā)高血壓等疾病。而這種幾乎吃不出咸味的食品，就成為引發(fā)高血壓等疾病的定時(shí)炸彈。而記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，類似面包片這類含鹽卻無(wú)明顯咸味的食品其實(shí)還真不少。
隱形鹽大戶
甜品：奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌等
熟食：香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等
調(diào)料：番茄醬、蠔油、甜面醬、濃湯寶等
快餐：薯?xiàng)l、漢堡、雞翅、比薩、方便面等
重災(zāi)區(qū)
面點(diǎn)、甜品、調(diào)料是含鹽大戶
看起來(lái)素凈、吃起來(lái)也沒(méi)多大味道的切片面包竟是高鹽食品，這則消息令許多人大為疑惑。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g左右。世界衛(wèi)生組織推薦，每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6g左右。如此算來(lái)，早餐中的三四片面包，幾乎占去一個(gè)人一天應(yīng)攝入食鹽量的四分之一。這種不知不覺(jué)中攝入的食鹽就被稱作“隱形鹽”，因?yàn)槲覀兂缘臅r(shí)候很少意識(shí)到自己吃鹽了。
其實(shí)，在我們的日常飲食中，不僅面包、油條等面食是含有隱形鹽的，像巧克力、掛面、味精、雞精以及漢堡等食品也是隱形鹽的“含量大戶”。每100g味精中含鹽量為20.7g，遠(yuǎn)高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。而冰激凌、飲料、蜜餞、糕點(diǎn)等甜味食品也是一樣。有時(shí)候我們吃冰激凌吃多了，會(huì)有“齁嗓子”的感覺(jué)，總想喝水，其實(shí)這就是覺(jué)得咸了，與其中的食鹽含量過(guò)高有關(guān)。
面食
加鹽是為了口感好，比薩里含鹽量很高
讓很多人不理解的是，面食里為啥要加鹽呢？
大連餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的高先生告訴記者，面制食品中除發(fā)面食品外，像面條、油條、水餃等在制作過(guò)程中都會(huì)放點(diǎn)鹽，“這個(gè)做法是師傅傳下來(lái)的，至于加多加少，一般是憑手感的，目的應(yīng)該是讓面食更筋道，吃起來(lái)有嚼頭，增加口感。 ”
如果說(shuō)在面條、油條中加的鹽算是不著痕跡的話，比薩餅中的鹽你應(yīng)該能感覺(jué)到。許多人吃比薩餅后會(huì)有口渴的感覺(jué)，就是因?yàn)槌缘柠}實(shí)在太多了。記者在網(wǎng)上看到一個(gè)自制比薩餅面餅的成分列表，其中高筋面粉100g、白糖10g、精鹽20g、奶粉30g、雞蛋 2個(gè)、精煉油50g、酵母40g。配料表里，食鹽的比例竟然是面粉的五分之一、糖的兩倍！而這只是面餅中的鹽，面餅上還有火腿、芝士等其他含鹽的東西。美味又有嚼頭的比薩餅，里面的含鹽量可著實(shí)讓人震驚。
甜品
加鹽會(huì)覺(jué)得更甜，但咸味被隱藏了
平時(shí)我們吃冰激凌吃多了，嗓子會(huì)不舒服，還會(huì)口渴，這就與攝入大量的鹽有關(guān)。冰激凌在制作過(guò)程中，為了口味的完美也會(huì)添加很多鹽。之所以我們很難發(fā)覺(jué)其中有鹽，是因?yàn)闈庥舻乃崽鹞栋严涛督o覆蓋住了。貪圖甜味，會(huì)讓人在不知不覺(jué)中攝入更多的鹽分。
據(jù)介紹，在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全隱藏住咸味。“味精里就有糖和鹽的成分，目的就是取那個(gè)鮮味。在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比人們感覺(jué)到的水平更高。 ”高先生說(shuō)。
另外，一些“咸甜口兒”的糕點(diǎn)或菜品，在食物調(diào)味中，也少不了鹽和糖之間的奇妙作用。俗話說(shuō)，“要想甜，加點(diǎn)鹽。”由于咸與甜在味覺(jué)上有明顯的差異，當(dāng)食物以甜味為主時(shí)，添加少量的咸味可增加這種味覺(jué)的差距，從而使甜味的感覺(jué)增強(qiáng)，即覺(jué)得“更甜”了。
咸菜
腐乳什么的真不能多吃
世界衛(wèi)生組織建議：成人每天食鹽攝入量應(yīng)為6g。也就是說(shuō)，一個(gè)三口之家，一餐中所有菜肴中放的食鹽應(yīng)在6g以內(nèi)。許多人用啤酒瓶蓋來(lái)衡量食鹽的分量，裝滿一啤酒瓶蓋的食鹽為6克左右。一袋500g的食鹽，一家三口起碼得吃一個(gè)月左右，才算“及格”。
但這樣一個(gè)安全的食鹽攝入量，其前提是主食、輔食中不含鹽�，F(xiàn)在的情形是，許多主食、零食、輔食都含有不少的食鹽。比如，某品牌番茄味薯片，90g的含鈉量為110mg；某品牌的膨化食品，65g含鈉量達(dá)383mg；某品牌的果汁，450ml含鈉量為295mg；某品牌沙拉醬，200g含鈉量竟達(dá)618mg；某品牌腐乳，每百克的含鹽量為10g。
大連大學(xué)附屬中山醫(yī)院循環(huán)科主任醫(yī)師于勤介紹，盡管世界衛(wèi)生組織推薦食鹽攝入量為6g，但實(shí)際上，我國(guó)大部分地區(qū)食鹽攝入量在12~15g以上，這與許多菜品以外的食品中含有食鹽有一定的關(guān)系。
危害
高血壓、腎病、胃癌全與鹽有關(guān)
“高血壓是一種生活方式病，限鹽、限酒、限制體重，都有利于預(yù)防和控制高血壓。而食鹽攝入過(guò)多，是導(dǎo)致高血壓的一大原因。 ”于勤介紹說(shuō)。 2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前我國(guó)高血壓患者約2億。“最重要的是，高血壓病的知曉率極低，約一半的患病者不知道自己患有高血壓。 ”
我們?nèi)粘ｏ嬍持须x不開(kāi)食鹽，它也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一。于勤介紹，鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會(huì)對(duì)人體造成危害。“過(guò)量攝入鈉鹽，是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一，且食鹽過(guò)量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。 ”于勤提醒高血壓及腎病患者，過(guò)量攝入鹽的危害是致命的，不控制鹽的攝入量等于慢性自殺。
我國(guó)在飲食上素有“南甜北咸”的習(xí)慣。北方尤其是農(nóng)村居民，在飲食上多以高鹽為主。有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)北方和南方人群中，高血壓患病率有顯著差別：北方略高，上海、杭州等地稍低。這和食鹽攝入量的不同有一定關(guān)系，北方人平均每日食鹽攝入量在15～20克，而上海為10～12克，廣州為7～8克。據(jù)2011中國(guó)心臟大會(huì)資料顯示，目前中國(guó)有2.3億人患冠心病、腦卒中（腦中風(fēng)）、心力衰竭和高血壓等心血管病。每年有300萬(wàn)人死于心血管病，每死亡3人就有1人是心血管病。對(duì)于預(yù)防高血壓及心腦血管疾病，口味清淡的飲食必不可少。由此看來(lái)，減少或拒絕含隱形鹽的食品也是極為必要的。
有些老年人擔(dān)心鹽攝入過(guò)多會(huì)引起一系列疾病，在生活中就盡量降低食鹽攝入量。于勤表示，這種做法也不科學(xué)。“食鹽攝入過(guò)低，會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，最直接的反應(yīng)是食欲不振，四肢無(wú)力，并有暈眩等現(xiàn)象。因?yàn)殁c元素是參與人體代謝的，必須有一定的鈉元素才能保證機(jī)體代謝。 ”于勤說(shuō)。
新知客
高空墜落硬幣和圓珠筆哪個(gè)會(huì)砸死人？
長(zhǎng)久以來(lái)，很多人相信從摩天大樓上落下的一便士硬幣如果擊中一個(gè)人的頭部，會(huì)要了這個(gè)人的命，但根據(jù)美國(guó)科學(xué)家最近進(jìn)行的一項(xiàng)研究，這種說(shuō)法只是一個(gè)謠言，毫無(wú)科學(xué)根據(jù)，城市里的人可以放心大膽地在摩天大樓下方穿行。
弗吉尼亞大學(xué)物理學(xué)家路易斯·布盧姆菲爾德利用風(fēng)洞模擬一便士硬幣從高空墜落，結(jié)果發(fā)現(xiàn)硬幣的沖擊力很小。形象地說(shuō)，就像是一片樹(shù)葉，而不是魚(yú)雷。研究結(jié)果顯示，空氣阻力以及硬幣的外形阻止其成為一個(gè)致命武器。硬幣的平面提高了其所受到的空氣阻力。如果從50英尺（約合15米）的高度墜落，自由沉降速度只有每小時(shí)25英里（約合每小時(shí)40公里），被砸中的人不會(huì)喪命。如果沒(méi)有空氣存在，一便士硬幣的時(shí)速可達(dá)到208英里（約合每小時(shí)334公里），足以造成重傷，但仍無(wú)法刺穿頭骨。
不過(guò)，如果把硬幣換成圓珠筆，情況就不同了。布盧姆菲爾德指出，如果圓珠筆以確定的方式從一個(gè)高層建筑落下，很容易致人死亡。如果橫著落下來(lái)，大樓下面的人便很安全，如果像箭一樣落下，速度可達(dá)每小時(shí)200英里（約合每小時(shí)321公里），足以刺穿人行道和木板。
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