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學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-14  來源:健康日報(bào)
核心提示:學(xué)生的營養(yǎng)午餐,大多數(shù)家長關(guān)心的是吃什么,味道好不好,衛(wèi)不衛(wèi)生,很少關(guān)注到這些飯菜是怎么樣做出來的。近日,記者對四家北京市教委定點(diǎn)學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)單位進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果讓人非常意外。

  受訪專家:

  嚴(yán)衛(wèi)星:全國政協(xié)委員,中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長、研究員

  何偉:全國政協(xié)委員,眼科專家

  王宜:中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任

  郭偉禾:中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會專家、高級健康管理師

  學(xué)生的營養(yǎng)午餐,大多數(shù)家長關(guān)心的是吃什么,味道好不好,衛(wèi)不衛(wèi)生,很少關(guān)注到這些飯菜是怎么樣做出來的。近日,記者對四家北京市教委定點(diǎn)學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)單位進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果讓人非常意外。

  記者調(diào)查:

  營養(yǎng)餐竟是“剩菜剩飯”

  北京市教委定點(diǎn)學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)單位分別是位于北京朝陽區(qū)豆各莊鄉(xiāng)的北京市格瑞特沃營養(yǎng)配餐有限責(zé)任公司、北京香爵士食品有限公司和位于北京市崇文區(qū)的北京春之光營養(yǎng)配餐中心以及位于北京海淀上莊的北京正點(diǎn)快餐有限責(zé)任公司。

  其中,格瑞特沃日產(chǎn)15000份學(xué)生營養(yǎng)餐。該公司負(fù)責(zé)人劉女士向記者介紹了營養(yǎng)餐制作過程:所有菜料,都是在前一天全部切好,放進(jìn)冷藏室,第二天早晨7點(diǎn)開始炒制,炒好后趁熱裝盒。

  該公司為朝陽區(qū)10余所學(xué)校供餐,量大加上北京城區(qū)又非常堵車,餐車一般在路上要走多長時間呢?劉女士說,餐車要上午10點(diǎn)左右出發(fā),趕在學(xué)生12點(diǎn)半能吃上飯。

  這樣看來,可以說他們基本上都是提供“剩飯剩菜”——提前一天切好菜,第二天早上七八點(diǎn)炒菜裝盒,然后裝車、堵車,最后送到學(xué)生手中的“營養(yǎng)餐”,從出鍋到入嘴,至少需要四五個小時,哪來的新鮮可言。這種情況,在記者調(diào)查的另三家配餐公司也大致相同。

  如此學(xué)生營養(yǎng)餐,不禁讓人擔(dān)心,就算原材料的進(jìn)貨渠道能夠保證,但制作過程和運(yùn)送時間,還能保證學(xué)生午餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生嗎?

  專家觀點(diǎn):

  蔬菜維生素C全部流失

  蔬菜宜快切快炒,炒后即食。切割后放置時間越長,維生素?fù)p失就越多。這是幾位受訪專家一致的看法。

  中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會專家郭偉禾說,最好不要將切好的蔬菜放在水中浸泡,也不要長時間放置后再炒,將黃瓜切后放置3個小時,其所含維生素C損失高達(dá)40%~50%。

  而且烹飪加工過的蔬菜,尤其是綠葉菜也應(yīng)該是盡快吃掉,因?yàn)榻?jīng)過3~6小時,其維生素C全部流失。而在3小時以下,其維生素C是逐漸減少。維生素C含量高的蔬菜如:青椒、西紅柿、菠菜也同樣會如此流失。

  除了維生素C,其它水溶性的維生素也會很快丟失。即便學(xué)生每天都在學(xué)校吃蔬菜,如果是這種加工方式,他們能獲取的維生素其實(shí)也難以保證身體需求。營養(yǎng)餐的營養(yǎng)顯然會大打折扣。

  委員提案:

  盡快制定學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)

  學(xué)生營養(yǎng)餐,營養(yǎng)成分丟失這是不爭的事實(shí)。目前采用的快捷解決學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)問題的做法,并不理想。

  針對如此的現(xiàn)狀,全國政協(xié)委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長嚴(yán)衛(wèi)星研究員指出,我們即便不考慮加工過程的營養(yǎng)流失,那些培訓(xùn)了半月、一兩個月或一年兩年的所謂營養(yǎng)師也難以承擔(dān)起營養(yǎng)師的重任,再加上做營養(yǎng)餐的廚師也不懂營養(yǎng)學(xué),談何做出營養(yǎng)餐。

  此外,全國政協(xié)委員何偉今年兩會的提案中也重點(diǎn)關(guān)注了學(xué)生營養(yǎng)餐,他認(rèn)為從學(xué)生營養(yǎng)餐就能看出全民營養(yǎng)健康意識薄弱,基本上還處在“吃飽”的階段,健康營養(yǎng)還遠(yuǎn)達(dá)不到。因此他呼吁政府應(yīng)該增加對學(xué)生營養(yǎng)餐的關(guān)注,規(guī)范學(xué)生午餐供應(yīng)的健康營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的監(jiān)管制度,確保學(xué)生吃上真正的營養(yǎng)午餐。鏈接:

  學(xué)生每天吃個橘子

  幾位營養(yǎng)專家均建議,學(xué)生在校期間應(yīng)該盡量多吃新鮮水果,確保每天必要的維生素。王宜表示,每天一個橘子是彌補(bǔ)維生素不足最好的辦法。

  橘子營養(yǎng)價值很高,含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。但橘子含熱量較多,如果一次食用過多,容易“上火”。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 兩會 學(xué)生 營養(yǎng)餐
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