雞蛋和牛奶中蛋白質(zhì)、氨基酸的含量高，營養(yǎng)豐富，很多人認(rèn)為能保證身體的營養(yǎng)。然而，有的人天天常吃牛奶和雞蛋，還是面色蒼白，白色素低，發(fā)生缺鐵性貧血。
這是因?yàn)榕Ｄ毯F量少，蛋黃中的鐵與磷酸鹽結(jié)合吸收率不高。鐵在食物中有兩種存在形式，一種是非血色素型鐵，主要存在于植物性食物中，這種食物容易受植酸或磷酸的干擾，與鐵形成不溶性的鐵鹽而影響其吸收和利用，比如糧食中的鐵不易被吸收，利用率只有%左右。
另一種是血色素型鐵，多存在于動物內(nèi)臟及血中，這種鐵不受植酸或磷酸的影響，吸收利用率較高，可達(dá)25%。所以不要單吃牛奶和雞蛋，還要多吃各種瘦肉，特別是動物肝臟，這才是補(bǔ)鐵的理想食物。瘦肉中含有較高的半胱氨酸，對鐵也有促進(jìn)吸收作用。另外還要多吃富含維生素C的食物，因?yàn)榫S生素C能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，而且還可與二價(jià)鐵結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，有助提高鐵的吸收。維生素C大多存在于蔬菜中，所以要多吃小菜。那些有偏食習(xí)慣，不愛吃小菜的人，貧血發(fā)病率是比較高的，原因就是缺乏維生素C，影響鐵的吸收和利用。每餐食瘦肉或動物內(nèi)臟50克（一兩），與新鮮蔬菜同吃，可使鐵的吸收率提高 3～5倍，飯后吃點(diǎn)水果，如柑橘、鮮棗、山楂、菠蘿等，鐵的利用會更好。
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