在嚴寒的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，這種改變導致人體對營養(yǎng)產(chǎn)生特殊的需求。在寒冷的環(huán)境中，甲狀腺素分泌增加，機體散熱增加，以維持體溫的恒定，因此需要消耗更多的能量，人體的基礎代謝率將增加10%～15%。冬天到底吃什么？看看以下的幾種說法。
說法一：冬天我就想吃些膏粱厚味的食物，如燉肉、煎魚、火鍋等。
評價：寒冷的冬天，人們的口味逐漸“加重”，想要吃一些油多、味重的食物，這是有一定原因的。這類食物多含有豐富的脂肪，脂肪可增強人體抵御嚴寒的能力，因此人們多偏向于選擇這類食物。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進入寒冷的環(huán)境，其耐寒力要比吃低脂膳食的動物強。而且人在寒冷環(huán)境對脂肪的利用增加，也會導致人們在膳食中對脂肪的攝入需求量相應地增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量占每日總能量的比例可增加到35%。但對于有高血壓、高脂血癥等心腦血管疾病的患者來說，對高脂飲食的攝入需謹慎。
說法二：天一冷，我就特別想吃巧克力。
評價：許多人在饑餓和寒冷的情況下很想吃甜的食物，如巧克力、糖果、糕點等。這些食物其實都含有大量的碳水化合物。在寒冷的環(huán)境中，人體的脂肪和蛋白質的代謝增強，但是，碳水化合物卻是最先被利用的，因為糖原可以迅速被分解，從而使血糖升高，及時滿足機體適應寒冷環(huán)境的需要。動物實驗證實，給予高糖類飼料，小白鼠在短時間內對低溫的耐力增強；而給予高脂飼料時，則需在較長時間后才能發(fā)揮作用。冬天，膳食中碳水化合物提供的能量應占每日總能量的50%以上。適當吃些巧克力等甜食并無問題，但要控制總量，不能吃得過多。
說法三：冬天是進補的好時機，應當多吃些蛋白質含量高的食物。
評價：從中醫(yī)“秋收冬藏”的角度來說，冬天如能適當進補不僅能固本培元，使身體正氣恢復，而且有利于驅病祛邪，使身體進入到最佳狀態(tài)。許多人認為多吃蛋白質高的食物，如雞鴨魚肉等，就能達到進補的目的，同時也有利于機體耐寒。的確，蛋白質尤其是含蛋氨酸較多的動物蛋白質，可以在體內通過生物轉換提供充足的甲基，甲基對提高機體耐寒能力極為重要。
所以，冬天的每日膳食中，蛋氨酸含量豐富的蛋白質最好能占總蛋白的50%，但是，蛋白質提供的能量應只占每日總能量的13%~15%。
說法四：天氣冷，蔬菜水果可以少吃點。
評價：冬天天冷，很多人不愿意吃蔬菜水果，其實這是不對的。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素C，而維生素C與人體對寒冷的適應性有密切關系。有人曾經(jīng)觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過度應激反應，增強對寒冷的耐受性。實驗發(fā)現(xiàn)，處于寒冷環(huán)境中的人，其血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的含量都比非寒冷地區(qū)的人低，補充維生素C后，這種現(xiàn)象即可解除。多數(shù)專家認為，在低溫下每人每天應該攝入維生素C70~120毫克。因此，冬天要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
說法五：我冬天很怕冷，經(jīng)常手腳冰涼，有人說我缺鐵。
評價：這個說法有一定的科學性�？茖W家指出，人們如果常常感到冷，可能是體內鐵不足引起。美國的科學家對身著泳裝的婦女進行耐寒測試，結果發(fā)現(xiàn)，那些怕冷的婦女大多數(shù)體內鐵質不足，而一旦補充鐵，癥狀就會大大改善。由于鐵在體內參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織（如手、腳等部位）的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發(fā)生障礙，自然會因產(chǎn)熱不夠而感到冷。所以冬天要注意多攝取富含鐵的動物肝臟、畜禽肉、魚類等。
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