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冬至吃餃子 營養(yǎng)健康有五點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-22  來源:北青網(wǎng)  瀏覽次數(shù):475
核心提示:冬至不僅是一個很重要的節(jié)氣,以前還當作一個很大的節(jié)日來慶祝,有“冬至大如年”的說法。慶祝節(jié)日肯定離不開吃,只是各地吃的食物有所不同。冬至這天有吃餃子的習俗。

  出場專家: 馬冠生,博士,研究員。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長;中國營養(yǎng)學會常務理事;2009-2010年在世界衛(wèi)生組織從事食品安全工作。

  今天是冬至,冬至是我國農(nóng)歷的二十四節(jié)氣之一,時間在陽歷每年的12月21日到23日之間。咱們的老祖宗真是聰明,在以前沒有先進的技術和手段的情況下,就能夠準確地總結(jié)出氣候變化的規(guī)律。冬至之后便開始“數(shù)九”,每九天是一個“九”。到了“三九”,天氣最冷,所以說“冷在三九”。

  冬至不僅是一個很重要的節(jié)氣,以前還當作一個很大的節(jié)日來慶祝,有“冬至大如年”的說法。慶祝節(jié)日肯定離不開吃,只是各地吃的食物有所不同。冬至這天有吃餃子的習俗。

  冬至這天吃餃子的習俗據(jù)說來源于河南。相傳在東漢時期,河南南陽醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng),冬至那天趕到了家鄉(xiāng),當時大雪紛飛,寒風刺骨。他見鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心里非常難過,就用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里煮熟,撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,做成“祛寒矯耳湯”給百姓吃。鄉(xiāng)親們吃后,耳朵都治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,以后人們稱它為“餃子”,就形成了冬至吃餃子的習俗。人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍耳朵。

  剛才是關于餃子的傳說,現(xiàn)在我們說說吃餃子和營養(yǎng)健康的事。麻雀雖小五臟俱全,餃子雖小,卻包含著營養(yǎng)健康的學問。大家知道,要想實現(xiàn)合理膳食、均衡營養(yǎng),促進健康的目的,“食物多樣”是一個基本的原則。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧谷類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆制品,最上面一層是油鹽。餃子皮是用面粉做的,屬于糧谷類;小小餃子皮可以包羅萬象,蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等,都可以包進來;調(diào)餃子餡時還加點油,小小的餃子搭配得合理就是一個小“寶塔”;如果搭配得不合理,就有可能帶來一些健康問題。關于吃餃子的建議有以下幾點供參考:

  自己動手安全營養(yǎng):現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應有盡有,買起來很方便,也節(jié)省時間,但也就少了自己動手包餃子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子,雖然占點時、費點力,但無論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營養(yǎng)。

  肉類適量而止:好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了,所以,盡量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥,原則是少放肉多放菜。還有,能自己剁餡就自己剁,乒乒乓乓的多有節(jié)日氣氛,只是注意不要影響到左鄰右舍。

  油點到為止:許多人調(diào)餃子餡時,覺得只放肉香味不夠,還要另外加好多油?谖兑v究,健康也要注意,我們吃的油已經(jīng)過量了,影響健康了,所以應該點到為止。

  擠菜丟營養(yǎng):由于蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時怕餡太稀,大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來的水分用來拌餡,防止營養(yǎng)白白丟失和浪費。

  鹽要少:油多了,口味就有點膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了,血壓就會升高。所以,油適量,鹽要少。

  總之,要牢記健康第一的原則,餃子也要吃出健康。

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編輯:yuanlee

 
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