豆類食品不僅含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、異黃酮和鈣，還含有許多人體必需的其它營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)全面而豐富的優(yōu)質(zhì)食品。豆類中的大豆蛋白質(zhì)被人體消化、吸收和利用的程度極高，可以構(gòu)成體內(nèi)的抗體。
例如黑豆，在傳統(tǒng)的中醫(yī)醫(yī)學(xué)里，黑豆是一種藥材，對腎臟起作用，有利尿、治療感冒、活血和解毒等功效。最近有研究證實(shí)，黑豆中含有大量能降低惡性膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及能降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通，進(jìn)而有效降低血壓之效。
豆類食品還有平衡氨基酸、降低膽固醇、防蛀牙的作用，而且有可能對某些慢性病的預(yù)防起有利作用。營養(yǎng)學(xué)家已提出我過人民的合理膳食建議，其中豆類消費(fèi)量為年人均15公斤，相當(dāng)于日人均50克，可提供膳食蛋白質(zhì)的20%，增加膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比重，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者食用豆類食品，對改善國人的膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康意義重大。
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