杏是我國北方的主要水果之一，具有果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口的特點，深受人們的喜愛。而當(dāng)下，正是食杏的好時節(jié),市場上的杏品種多樣，價格適宜。
杏仁即杏的種子，有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁味道微苦，有毒，而甜杏仁味道微甜、細(xì)膩，有淡淡的杏仁香味。
甜杏仁適宜生食，尤其是新鮮的甜杏仁，清脆可口，后味甘甜！甜杏仁含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，就像胚芽是谷物的精華一樣，杏仁也是杏子的生命物質(zhì)和精華所在，因此杏仁是一個營養(yǎng)素密集的場所。杏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素C、維生素E和礦物質(zhì)含量也很可觀。以下是中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的《中國食物成分表》（2002版）中，100克干甜杏仁中營養(yǎng)素的含量：
蛋白質(zhì) 22.5g 碳水化合物 23.9g
脂肪 45.4g 膳食纖維 8g
維生素C 26mg 維生素E 18.53mg
維生素B1 0.08mg 維生素B2 0.56mg
鈣 97mg 鉀 106mg
鎂 178mg 硒15.65ug
鋅 4.3mg 灰分2.6g
許多圍繞甜杏仁展開的研究更是確認(rèn)了甜杏仁的保健功效。2001年，新疆醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的何華等人通過實驗證實甜杏仁中提取的油脂有延緩衰老和調(diào)節(jié)血脂的作用。
2003年首都醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生化教研室的王暉等研究人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn),在喂養(yǎng)大鼠的高脂飼料中添加不同劑量甜杏仁可使大鼠血清中低密度脂蛋白和血脂濃度明顯降低，研究人員推測甜杏仁降脂原因可能與其含有的維生素E、不飽和脂肪酸和膳食纖維等成分有關(guān)。
2008年，北京農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京市重點實驗室王淑英等人測定了甜杏仁中的脂肪、蛋白質(zhì)含量，對鈣、鐵、鋅等微量元素進行分析測定,并把這些營養(yǎng)成分與核桃仁、花生仁、葵花子仁、松子仁對比。試驗結(jié)果顯示，甜杏仁蛋白質(zhì)含量明顯高于其他果仁；鐵、鋅、銅含量與其他果仁相比較高。其中，鋅含量是核桃仁的2.2倍；銅的含量為1.90 mg/100g，與核桃仁相差不大。
同年，陜西理工學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院李志洲和劉軍海對甜杏仁的有效成分進行了分析，并研究了甜杏仁抗氧化的功效，發(fā)現(xiàn)甜杏仁中含有的多糖類物質(zhì)對羥自由基的清除能力與同質(zhì)量濃度的Vc溶液相當(dāng)。
此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公認(rèn)的抗癌元素，因此甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。
遺憾的是，許多人吃完杏都會丟掉杏仁，主要是擔(dān)心杏仁為苦杏仁，食用后引起中毒。其實，目前市面上常見的杏，其杏仁大多為甜杏仁，苦杏仁并不多見。而且甜杏仁和苦杏仁在味道上有明顯的差異，很好區(qū)分，只要在食用時稍加留意，完全可以避免誤食。
此外，很多人一提到杏仁便馬上想到美國大杏仁，而實際上常見的美國大杏仁是“桃仁”而非“杏仁”,但由于市場運作到位使得美國大杏仁深入人心，市場占有率很高!
我國甜杏仁才是真正的“杏仁”，但一直以來很難進入主流市場,得到消費者的認(rèn)可。在生活中，很多人一方面在吃杏時把寶貴的甜杏仁扔掉，另一方面卻要花錢去購買價格高昂的美國大杏仁,實在讓人覺得可惜。
讓我們在享受杏子美味的同時，感受一下甜杏仁那清脆的口感和淡淡的清香，相信無論是甜杏仁的細(xì)膩香甜還是它出色的營養(yǎng)價值，都不會讓你失望。
■文/王旭峰
