著名蝦類研究專家、中科院海洋研究所王永良教授說，蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高。
而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
他指出，不同的蝦除了口味的差異外，營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多。海蝦由于肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。
王教授告訴大家，在所有的海蝦中，對(duì)蝦的味道比較鮮美�；鶉r原本是廣東等地蝦場里養(yǎng)殖的一種新對(duì)蝦，由于其體長一般為七八公分，后來人們就把這一長度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦。龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值和口感則和螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其他蝦那么鮮嫩，目前市場上龍蝦價(jià)格比較昂貴，主要因?yàn)榇蟛糠质菑陌闹捱M(jìn)口的。
