蝦有蝦道，蟹有蟹道。蝦、魚(yú)、蟹，這個(gè)季節(jié)，它們說(shuō)了算！
“龍井蝦仁”升級(jí)優(yōu)雅版，可湯可菜。一點(diǎn)變化，才華盡現(xiàn)！
龍井問(wèn)茶
原料：海明蝦10只、龍井茶葉5克。
調(diào)料：雞湯250毫升、鹽2克、雞蛋1個(gè)。
做法：
1. 蝦去頭、尾、殼并挑去蝦線后洗凈，雞蛋敲開(kāi)取蛋清與鹽調(diào)勻，將蝦泡進(jìn)去腌10分鐘。
2. 炒鍋上火放油燒至三成熱（即溫?zé)幔�，撈出腌好的蝦，放進(jìn)鍋中滑油盛出，裝入小碗。
3. 龍井茶葉用沸水沖泡出茶湯，與熱雞湯調(diào)勻，吃時(shí)注入碗中即可。
轟轟烈烈過(guò)，才知人生真味。便是蝦，亦通此理。烈火中涅的蝦，果然極盡人生艷麗。
火焰蝦
原料：海明蝦250克。
調(diào)料：二鍋頭白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鮮露20克、雞粉5克、蔥花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。
做法：
1. 明蝦剪去長(zhǎng)須，最好挑去蝦線，洗凈用竹簽穿上，入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。
2. 所有調(diào)料（二鍋頭白酒僅取2毫升，約2滴）倒入鍋中炒勻。
3. 將竹簽蝦蝦頭朝下集中成一束包進(jìn)錫箔紙，并淋入炒好的調(diào)料，扎緊口。
4. 剩余白酒倒進(jìn)盤(pán)中，將錫箔紙包放盤(pán)里，點(diǎn)燃白酒，待燃盡即可趁熱開(kāi)包食用。
這個(gè)菜讓我們斗爭(zhēng)良久，視覺(jué)效果上拍它是忌諱，但想到它令人折服的美味，我們還是選擇了——讓本質(zhì)說(shuō)話。至于面兒上的，相信沖它帶給你舌頭的沖擊，讀者也能“情人眼里出西施”吧。
魚(yú)頭誘惑
原料：胖頭魚(yú)頭1250克。
調(diào)料：泡椒200克、蒸魚(yú)豉油150克。
做法：
1. 胖頭魚(yú)頭去雜洗凈，剖開(kāi)成兩半，肉面朝下鋪進(jìn)盤(pán)里。
2. 泡椒剁碎均勻鋪滿(mǎn)魚(yú)頭，淋蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸25分鐘即熟。
“清蒸鱖魚(yú)”，是鱖魚(yú)的清純版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鮑魚(yú)、火腿唱和的鱖魚(yú)，是鱖魚(yú)的奢華版滋味！
至尊燉魚(yú)
原料：鱖魚(yú)750克、小毛蟹1只、小鮑魚(yú)4個(gè)、蛤蜊5顆、火腿50克、金針菇100克。
調(diào)料：鹽5克、海鮮味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法：
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚(yú)剖開(kāi)洗凈。火腿切絲。金針菇洗凈晾干。
2. 鱖魚(yú)去雜洗凈，入鍋用油煎至兩面發(fā)黃。加花雕酒、姜汁，煮至湯汁濃后，下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚(yú)、金針菇，煮開(kāi)后，放鹽、海鮮味素調(diào)味出鍋即成。
沒(méi)吃過(guò)醉蟹，相當(dāng)于沒(méi)領(lǐng)略過(guò)貴妃醉酒。尤其是滿(mǎn)膏的青蟹。那美，有點(diǎn)絕唱的意味。
花雕醉膏蟹
原料：活青蟹1只（約350克）。
調(diào)料：花雕酒200克、美極醬油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。
做法：
1. 活青蟹流水下用牙刷刷凈各處，放進(jìn)冰箱冷凍室用冰凍方法凍死。流水下再仔細(xì)清洗一遍，晾干。
2. 所有調(diào)料入碗調(diào)勻，放入螃蟹浸泡24小時(shí)后即可切開(kāi)食用，泡汁可留做蘸食。
【相關(guān)閱讀】
海鮮配水果 秋季易腹瀉
秋高氣爽海鮮肥 吃海鮮禁忌要當(dāng)心
秋季吃海鮮莫與水果配
