新鮮的大米營養(yǎng)高
米的營養(yǎng)品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的成分，尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經(jīng)儲存后，離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素B1含量會降低。若是儲存在極濕熱的環(huán)境中，微生物滋長所產(chǎn)生的霉菌毒素，就會影響人體健康。
老人應(yīng)吃糙米
為了避免肥胖及心血管病的產(chǎn)生，建議老人以糙米取代白米。但也須提醒，糙米的嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)酌量食用，或改吃胚芽米。
糯米好吃并非人人皆宜
糯米煮熟后其性轉(zhuǎn)熱，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就營養(yǎng)學(xué)的觀點而言，若磷含量過高，會減少鈣質(zhì)的吸收，建議別一次吃太多的糯米，尤其是老人和孩子。
