買米的時(shí)候怎么挑？相信不少人會(huì)不假思索地說(shuō)“大小均勻的”、“豐滿光滑的”、“精細(xì)沒(méi)雜質(zhì)的”。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，吃精白米、精白面已經(jīng)成為大家的普遍要求。近年來(lái)，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了摻油大米，甚至發(fā)現(xiàn)了摻有礦物油的大米，就正是不法商販用了人們“越白越好，越精越好”的心理搞的鬼。那么，究竟吃什么樣的米、面才對(duì)健康有益呢？
精白米的營(yíng)養(yǎng)不及糙米和標(biāo)準(zhǔn)米。加工越精細(xì)的米、面所含的維生素就越少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及糙米粗面。但米、面如果加工過(guò)分粗糙，所制出的食物感官也不好，會(huì)降低消化吸收率。按照經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)方面的要求，我國(guó)一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即標(biāo)準(zhǔn)粉。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉更符合人體需要。
常吃精白米、面不利于健康。精白米、面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會(huì)減少，膳食中缺乏食物纖維，是導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點(diǎn)糠，更有利健康”的說(shuō)法是有道理的。
這里再介紹一種大米質(zhì)量簡(jiǎn)易的鑒別方法：在一堆米中先籠統(tǒng)地觀察，優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當(dāng)把手插入米中，有干爽之感。然后再捧起一把米觀察，米中是否含有末熟米、損傷米、生霉米粒。同時(shí)還應(yīng)注意米中雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質(zhì)。在挑選時(shí)，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。
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