未經(jīng)烹煮的禽鳥和禽鳥蛋可能被沙門氏菌或禽流感病毒等細(xì)菌或病毒污染。為免因進(jìn)食這類食物而受到感染，要訣是徹底煮熟食物，殺死食物中的細(xì)菌和病毒。世界衛(wèi)生組織指出，目前并無證據(jù)顯示經(jīng)徹底煮熟的禽鳥和禽鳥蛋是傳播禽流感的源頭。因此，只要徹底煮熟禽鳥和禽鳥蛋，便可大大減低因進(jìn)食而感染禽流感的風(fēng)險(xiǎn)。
要預(yù)防感染禽流感，須經(jīng)常保持個(gè)人、食物及環(huán)境衛(wèi)生。市民應(yīng)謹(jǐn)記以下小貼士：
選購
選購活雞時(shí)，不要接觸雞只或它們的糞便，或用口吹雞只的尾部。
處理
處理活禽鳥、禽類制品或蛋后，要用肥皂或清潔液徹底洗凈雙手。
徹底清洗所有曾經(jīng)用作處理禽類制品或蛋的工作面、器皿及設(shè)備。
用不同的刀和砧板，分開處理生的食物和即食食物。
未經(jīng)烹煮的禽肉須存放于有蓋的容器內(nèi)，才放在雪柜下格貯存。即食食物及熟食則應(yīng)放在雪柜上格，以免交叉污染。
洗凈沾有禽鳥糞便或污漬的蛋（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。清洗后，應(yīng)立刻把雞蛋烹煮。
避免進(jìn)食有裂痕的蛋，因它們較易受污染。
進(jìn)食
避免用生或未徹底煮熟的蛋配制一些不會再經(jīng)烹煮的食物。
避免進(jìn)食生蛋，或把熟食蘸上以生蛋混合的醬料。蛋要徹底煮熟，直至蛋黃及蛋白都變得堅(jiān)實(shí)。
禽鳥必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達(dá)至攝氏70度，然后持續(xù)烹煮最少兩分鐘。
如禽鳥在烹煮后仍有粉紅色肉汁流出或骨的中心部分呈紅色，應(yīng)再烹煮直至熟透。