有機食品認(rèn)證的基本要求：建立完善的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系的建立、追蹤體系的確立。

　一、質(zhì)量管理體系的基本要求

　申請有機食品認(rèn)證企業(yè)（單位），須按《有機食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善涵蓋如下內(nèi)容的管理體系：

　（一）質(zhì)量管理手冊

　質(zhì)量管理手冊是闡述企業(yè)質(zhì)量管理方針目標(biāo)、質(zhì)量體系和質(zhì)量活動的綱領(lǐng)指導(dǎo)性文件，對質(zhì)量管理體系作出了恰當(dāng)?shù)拿枋�，是質(zhì)量體系建立和實施中所應(yīng)用的主要文件，即是質(zhì)量管理體系運行中長期遵循的文件。質(zhì)量管理手冊的主要內(nèi)容包括：

　（1）企業(yè)概況

�。�2）開始有機食品生產(chǎn)的原因、生產(chǎn)管理措施

�。�3）企業(yè)的質(zhì)量方針

�。�4）企業(yè)的目標(biāo)質(zhì)量計劃

�。�5）為了有機農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進土地管理的措施

　（6）生產(chǎn)過程管理人員、內(nèi)部檢查員以及其它相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限

�。�7）組織機構(gòu)圖、企業(yè)章程等

�。ǘ�）操作規(guī)程

　所有的操作規(guī)程都是為了將《質(zhì)量保證手冊》具體化的程序和方法的文件，必須經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部的共同討論通過并切實地實行。

　1）作物栽培部分

�。�1）作物栽培部分操作規(guī)程

�、俜N子和種苗的選定及處理方法

�、谔锏氐臏�(zhǔn)備方法

�、鄄シN及育苗的方法

　④基肥和追肥的制作方法

�、莼�肥和追肥的施肥管理方法

　⑥病、蟲、草害防除的方法

�、甙�括豆科作物在內(nèi)的輪作制度

�、鄬�來自水源及周邊的污染的防范和處理方法

�、岙惓：娃k理發(fā)生時的處理或報告方法

�、馐斋@的方法（包括防止與普通農(nóng)產(chǎn)品混合的措施和不合格產(chǎn)品的處理）

　（2）原料收獲的管理規(guī)程

�、偈斋@方法

�、谟袡C原料識別批次號編號方法

�、蹚氖斋@到出貨的各道工序的批次號編號管理方法

�。�3）收獲后的各道工序的規(guī)程

�、購奶锏氐郊庸�廠的運送方法

�、诩庸�廠的接貨檢查程序

　③篩選、加工、清洗的作業(yè)程序

�、芘R時保管方法（與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法、有機標(biāo)志等）

�、莅�裝程序

�、薏缓细癞a(chǎn)品的處理方法

�。�4）出貨規(guī)程

�、俦９芊椒�

　②出貨的程序（如何與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法）

�、鄄缓细癞a(chǎn)品的處理

�。�5）機械、設(shè)備的維修、清掃規(guī)程

　①使用前的清洗方法

�、诰S修方法

　③滅菌消毒方法

�。�6）客戶投訴的處理

　①投訴的處理方法

�、谕对V處理記錄的完成方法

�、弁对V原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施

　（7）給認(rèn)證機構(gòu)的報告及接受檢查規(guī)程

�、僬J(rèn)證機構(gòu)的檢查計劃

　②年度栽培計劃、實際栽培結(jié)果、收獲累計、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績

　（8）記錄管理規(guī)程

�、偻瓿珊托抻喐鞣N規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的方法

　②完成、修訂后的新文本的使用方法

　（9）內(nèi)部檢查規(guī)程

�、賰�(nèi)部檢查的實施計劃

�、趦�(nèi)部檢查的責(zé)任和權(quán)限

�、郯l(fā)現(xiàn)問題時的糾正措施

�、芨恼�措施效果的驗證方法

�、萆�產(chǎn)過程的檢查實施程序

　（10）教育、培訓(xùn)規(guī)程

�、俦匾�的教育、培訓(xùn)的內(nèi)容和目的

　②認(rèn)證機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況

　2）生產(chǎn)加工部分

�。�1）有機食品的年度生產(chǎn)計劃

�、儆袡C食品的年生產(chǎn)計劃的制定

�。ê螘r、何地、誰、怎樣決定了什么計劃）

�、谟媱澴兏�的程序

　（2）原材料的入庫及保管

�、僭�料入庫時確認(rèn)內(nèi)容

�、谄焚|(zhì)檢查的方法和合格與否的判斷標(biāo)準(zhǔn)

�、鄄缓细裨�料的處理

�、芎细裨�料的識別及保管方法

�、萦涗浀拿�稱和方法

�。�3）機械設(shè)備的維修及清洗

�、偈褂们昂蟮那鍜�、清洗方法

�、跈C械和器具的維修方法

�、巯�毒方法及消毒后處理、對其效果的確認(rèn)

�、苁褂盟巹┑那鍐�

　⑤記錄的名稱和方法

�。�4）批號管理

　①有機識別用的貨物的批次號編號方法

�、趶脑�料到產(chǎn)品出貨的各道工序的貨物批次號編號管理方法

�。�5）出貨

�、佼a(chǎn)品的檢查方法及標(biāo)準(zhǔn)

�、诓缓细癞a(chǎn)品的處理

�、酆细癞a(chǎn)品的保管方法

　④出貨程序（與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分、向運輸人員的交貨）

�、萦涗浀拿�稱及方法

�。�6）衛(wèi)生管理

　①工廠內(nèi)外及相關(guān)設(shè)施的防蟲防鼠方法

�、趯ν馕�托單位的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　③使用藥劑的清單

�、苡涗浀拿�稱和方法

�。�7）投訴的處理

　①接到投訴時的對策

�、谕对V原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施

�、塾涗浀拿�稱及方法

　（8）給認(rèn)證機構(gòu)的報告

�、偻�意接受注冊認(rèn)證機構(gòu)的檢查

�、谀甓仍耘嘤媱�、實際栽培結(jié)果、收獲累計、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績

�。�9）記錄管理

�、俑鞣N規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的完成、修改方法

�、谕瓿�、修改后的新版文本的使用方法

　③記錄名稱

�。�10）內(nèi)部檢查

�、賰�(nèi)部檢查的實施計劃

�、趦�(nèi)部檢查員的責(zé)任和權(quán)限

　③發(fā)現(xiàn)問題及時改正措施

�、芨恼�措施效果的驗證

　⑤記錄的名稱

�。�11）合同內(nèi)容的確認(rèn)

�、俸贤�及定貨要求事項的確認(rèn)方法

�、谝�求事項的傳達(dá)及通知事項

　③合同內(nèi)容及定貨要求發(fā)生變化時的措施

�、苡涗浀拿�稱

　（12）教育、培訓(xùn)

�、俦匾�的教育、培訓(xùn)內(nèi)容和目的

　②認(rèn)證機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況

�。ㄈ�）記錄的完成和保存

　文本及數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)類文件的管理規(guī)程（保存時間3年以上）。

�。ㄋ模﹥�(nèi)部檢查

　1、內(nèi)部檢查監(jiān)督方法規(guī)程

　2、對操作規(guī)程進行定期重新審閱、修訂的規(guī)程

　3、對生產(chǎn)進行檢查和確認(rèn)并提出改進意見的規(guī)程

　4、對各類記錄進行確認(rèn)、簽字認(rèn)可規(guī)程

�。ㄎ澹┖贤瑑�(nèi)容的確認(rèn)

　為了確認(rèn)和履行合同及定單要求的規(guī)程。

�。�六）教育和培訓(xùn)

　對本企業(yè)參與有機生產(chǎn)經(jīng)營活動的所有成員進行的必要的教育和培訓(xùn)規(guī)程。

　二、生產(chǎn)過程控制體系

　遵循《有機食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善企業(yè)生產(chǎn)過程控制體系：

　1、產(chǎn)品必須來自己建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然品；

　2、加工產(chǎn)品所用原料必須來自己建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；

　3、在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)：

�。�1）有機食品在其生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，而普通食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)；

　（2）有機食品的生產(chǎn)和加工過程中禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物；

　（3）有機食品的生產(chǎn)和加工必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個轉(zhuǎn)換期。

　4、有機食品在整個生產(chǎn)、加工和消費過程中更強調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，在整個生產(chǎn)過程采用積極、有效的生產(chǎn)措施手段，使生產(chǎn)活動對環(huán)境造成的污染和破壞減少到最低限度。

　三、追綜體系

�。ㄒ唬┳粉欝w系的概念

　追蹤體系作為食品質(zhì)量安全管理的重要手段。Codex的一個特別委員會對可追綜系統(tǒng)的定義表述“食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各個階段的信息流的連續(xù)性保障體系”�？勺粉櫹到y(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響，通俗地說，該系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標(biāo)上號碼、保存相關(guān)的管理記錄，從而可以進行追蹤的系統(tǒng)。

　有機食品的可追蹤是指對從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個過程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。

　1、追蹤體系是一個記錄保存系統(tǒng)，可以跟蹤生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏、銷售全過程。

　2、是有機生產(chǎn)的證據(jù)。

　3、是檢查員評估是否符合有機標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。

　4、是生產(chǎn)者提高管理水平的重要依據(jù)。

　5、對于同時進行常規(guī)生產(chǎn)和有機生產(chǎn)的生產(chǎn)者，追蹤體系尤其重要。

　6、參考有機認(rèn)證中心建議生產(chǎn)基地農(nóng)事活動記錄表，建立跟蹤審查系統(tǒng)。

�。ǘ�）追蹤體系的好處

　追蹤體系的確立能帶來如下的好處：

　1、最終產(chǎn)品出現(xiàn)違反準(zhǔn)則的情況時，能方便對違規(guī)事項的原因查找。

　2、原因找到后，使需要回收貨物的量最小。

　3、消減回收費用。

　4、因為能清楚地掌握原材料的出處，所以能分析、辨別所用原材料的風(fēng)險度。

　5、能在記錄上使最終產(chǎn)品的品質(zhì)保證成為可能。

　6、符合ISO9000系列及HACCP的要求。

　反之，如果產(chǎn)品未確立追蹤體系時，一旦其最終產(chǎn)品發(fā)生問題就會遭受很大的損失。

�。ㄈ�）追蹤體系的因素（種植業(yè)部分）

　1、地塊分布圖、地塊圖

　清楚地顯示出地塊的大小和方位、邊界、緩沖區(qū)及相鄰?fù)恋氐臓顩r，顯示作物、建筑、樹木、溪流、排灌系統(tǒng)及明顯標(biāo)示等。

　2、產(chǎn)地歷史記錄

　1）產(chǎn)地歷史記錄能詳細(xì)列舉過去的作物種植和投入物的使用。通常包含地塊號、面積、有機種植或常規(guī)種植，作物品種和每年的投入物，投入物使用的數(shù)量和日期。

　2）新購買或租借土地的生產(chǎn)者應(yīng)要求得到原所有者簽署的記錄以前種植過程的陳述文件（3年內(nèi)）。

　3）有機種植者全部名單。

　3、農(nóng)事活動記錄

　全部有機種植者、農(nóng)事活動記錄是實際生產(chǎn)過程發(fā)生事件的評細(xì)記錄，如施肥、除草、防治病蟲害、收獲的日期的形式、投入物記錄、天氣條件、遇到的問題和其他事項。

　4、投入物記錄

　1）投入物記錄詳細(xì)記錄了外來投入物的購買，包括種類、來源、數(shù)量、使用量、日期和地塊號的信息。

　2）這些信息可記錄在上面所說的產(chǎn)地歷史記錄和農(nóng)事活動記錄中，也可記在專用的投放物記錄表上。

　3）記錄應(yīng)和地塊號相關(guān)聯(lián)，可以從收據(jù)和標(biāo)簽上加以區(qū)別。

　5、收獲記錄

　1）收獲記錄應(yīng)顯示地塊號、收獲日期、數(shù)量、等級等。

　2）收獲記錄可以包含在農(nóng)事活動記錄中，也可單獨記錄。

　6、貯藏記錄

　1）貯藏記錄包括貯藏場地、方法、數(shù)量及地塊號。

　2）批次號可以在貯藏時產(chǎn)生。

　3）貯藏記錄應(yīng)反映貯藏場清潔衛(wèi)生條件。

　7、銷售記錄

　1）銷售記錄包括發(fā)票、收據(jù)、定單等等。顯示銷售日期、等級、批次、數(shù)量和購買者。

　2）銷售記錄應(yīng)指示哪些產(chǎn)品是經(jīng)過有機認(rèn)證的，證書號、銷售者的地址。

　8、批次號

　1）次號是與生產(chǎn)地聯(lián)系起來的代碼。

　2）批次號在有機食品的鑒別中，起著重要作用。

　3）批次號的確定沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，但一經(jīng)確定就應(yīng)連續(xù)使用。

　4）批次號應(yīng)指明地塊號、收獲日期等要素。

　9、經(jīng)認(rèn)證的投入物

　所有在產(chǎn)地中使用的投入物，必須經(jīng)認(rèn)證中心須認(rèn)可或得到相關(guān)認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證。

　（四）追蹤體系的要素（加工部分）

　1、有機原料的收購、運輸和儲存。

　2、加工過程。

　1）是否和其他原料混合。

　2）必須熟悉從原料到產(chǎn)品的整個加工過程。工藝流程包括原料來源及處理加工方法和包裝。

　3）加工者和申請者要遞交工藝流程圖，檢查員就是通過流程圖核實產(chǎn)品的相關(guān)信息，以及批次號。

　4）包裝。

　3、倉儲。

　4、產(chǎn)品的銷售。

　5、批次號

　1）批次號在有機產(chǎn)品加工中起著重要作用，加工者把批次號作為質(zhì)量控制（QC）的目的。一旦發(fā)生了質(zhì)量問題，制造者就能把發(fā)生問題的產(chǎn)品分離出來，以便管理。

　2）批次號一般由生產(chǎn)的日期等要素組成。加工者的批次號編號可以采用不同的方式，但應(yīng)建立統(tǒng)一的批次號編號規(guī)則。

　3）批次重新組合，就應(yīng)分配新的批次號，并和前一次的批次號一起記入記錄文件中，以便保證跟蹤的完整性。

　7、裝箱單（B/L）

　裝箱單是產(chǎn)品從一處轉(zhuǎn)運到另一處的文件，包括了裝載日期、原地點、目的地（接受者的姓名、地址）、產(chǎn)品描述、數(shù)量、批次號、運輸工具、裝卸者姓名。并在B/L上注明是經(jīng)過“有機認(rèn)證”的。

�。ㄎ澹┯泻ξ镔|(zhì)控制及衛(wèi)生管理

　1、加工常規(guī)產(chǎn)品的加工者在進行有害物質(zhì)控制和衛(wèi)生管理時，應(yīng)以文件的形式記錄應(yīng)采取的附加措施，以保證有機產(chǎn)品在存儲和加工時不會受到污染。

　2、在檢查生產(chǎn)記錄時，應(yīng)同時檢查與同一生產(chǎn)進程式相關(guān)的有害物控制衛(wèi)生管理文件。以確認(rèn)跟蹤記錄與有機成品的一致性。

　要注意“記錄和記憶的區(qū)別”：

　記錄必須是在某一事實結(jié)束后盡快地將該事實記載下來，在實際工作結(jié)束后過了一個星期的就不叫記錄，那只是記憶了。記憶會隨著時間的流逝而變化，有可能攙雜進新的信息。這就是失去了記錄的意義。為了保證確保作為證據(jù)的能力，也需要盡快地作記錄。