CIP的原理及作用

 

        CIP清洗系統(tǒng)，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。采用化學(xué)藥劑清除物體表面污垢的方法，它是借助清洗劑表面污染物或覆蓋層進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化、溶解、剝離以達(dá)到脫脂、除銹和去污的效果。在一定流量/壓力的條件下，將清潔劑溶液噴射或噴灑到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)。整個(gè)清潔過程通常由多個(gè)獨(dú)立清洗步驟組成。

 

 

CIP清洗的工藝流程

 

分類：

 

        根據(jù)洗液的使用方式分為單批次使用CIP系統(tǒng)，重復(fù)使用式CIP系統(tǒng)及多重使用式。

 

工作概述

 

三步流程

 

1.預(yù)沖洗   2.清洗劑沖洗   3.最后沖洗

 

五步流程

 

1.預(yù)沖洗   2.清洗劑沖洗    3.沖洗   4.清洗劑清洗   5.最后沖洗

 

七步流程

 

        1.預(yù)沖洗   2.清洗劑沖洗    3.沖洗   4.清洗劑清洗   5.沖洗   6.消毒劑  7.最后沖洗

 

        任何CIP清洗流程，第一步都應(yīng)該是強(qiáng)有力的水沖以去除所有松散顆粒。

 

提示：

 

        如果可能，設(shè)備、工具等在使用后應(yīng)立即清洗，以避免殘留物干了以后會(huì)使清洗變得困難。

 

 

CIP清洗的優(yōu)缺點(diǎn)

 

CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；

 

節(jié)約操作時(shí)間，提高效率；

 

節(jié)約勞動(dòng)力，保障操作安全；

 

節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；

 

生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動(dòng)化水平高；

 

延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。

 

        CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。

 

        酸、堿洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)有：酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留；堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留。

 

 缺點(diǎn)有：水洗性差。

 

        滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)有：殺菌效果迅速，對(duì)所有微生物有效；稀釋后一般無毒；不受水硬度影響；在設(shè)備表面形成薄膜；濃度易測(cè)定；易計(jì)量；可去除惡臭。

 

        缺點(diǎn)有：有特殊味道；需要一定的儲(chǔ)存條件；不同濃度殺菌效果區(qū)別大；氣溫低時(shí)易凍結(jié)；用法不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生副作用；混入污物殺菌效果明顯下降；灑落時(shí)易沾污環(huán)境并留有痕跡。

 

 

CIP清洗的影響因素

 

1、流速

 

管道：洗液流速 〉1.5m/s桶槽；

 

流量250-350L/hr*m²

 

2、溫度

 

        溫度上升可以改變污物和清洗的物理特征，（如溶解度增加，粘度下降）而提高清洗速度。溫度過高可能導(dǎo)致污物性質(zhì)的改變。使污物與設(shè)備表面間的結(jié)合力提高阻礙清洗進(jìn)行。在65-85℃下清洗效果最好。

 

3、濃度

 

        提高洗液濃度可以促進(jìn)洗液與污物間的化學(xué)作用力，增加清洗效果。濃度過高會(huì)造成資源浪費(fèi)并導(dǎo)致反效果或副作用，如腐蝕等。每種清洗劑都有一個(gè)最佳濃度，過高或過低都會(huì)降低清洗效果。

 

4、清洗時(shí)間

 

        要使每一段清洗操作發(fā)揮最大清潔效果，一定要有適當(dāng)?shù)淖饔脮r(shí)間。板式熱交換器和管道：15-45分鐘。連有管道的桶、緩沖桶、攪拌器：5-20分鐘。（注：這里指的是循環(huán)清洗時(shí)間。）

 

5、水硬度

 

        水的硬度越高，清洗效果越差，因?yàn)樗�中的鈣離子、鎂離子會(huì)與清洗劑中的化學(xué)基團(tuán)形成難溶化合物導(dǎo)致清洗困難，如：Ca²⁺+OH^- → Ca（OH）₂加入保護(hù)劑可以消除這種作用。

 

 

CIP清洗效果的驗(yàn)證

 

氣味

 

        清新、無異雜味，對(duì)于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。

 

視覺

 

        清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他；當(dāng)水從表面流過時(shí)，水的痕跡有無太多斷痕。

 

衛(wèi)生

 

        用手指觸摸表面時(shí)，有無油膩及粗糙的感覺；表面用全新的白色紙巾反復(fù)擦拭，有無污點(diǎn)和變色

 

生產(chǎn)動(dòng)力

 

經(jīng)過CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。

 

微生物

 

        衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達(dá)到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高。

 

 

溫馨提示

 

重點(diǎn)檢查

 

        1.閥門、攪拌器下面、液位計(jì)、人孔蓋附近、真空管道等無法直接噴淋到的地方。

 

2.清洗時(shí)噴球無堵塞，一直在旋轉(zhuǎn)。

 

3.充填頭、板片、閥等結(jié)構(gòu)復(fù)雜件。

 

4.清洗末端。