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近期有這樣一則行政處罰案例，巴中市通江縣某超市售賣“生蟲”醬菜，屬地市場監(jiān)管以“該超市食品安全總監(jiān)未嚴格履行食品安全管理職責，未督促落實食品安全風險防控措施，未定期組織食品安全自查，導致售賣的食品出現‘生蟲’和過期的情況”為由，處罰該企業(yè)食品安全總監(jiān)6萬元的罰款。
那么食品安全總監(jiān)或食品安全員具體有哪些職責，未履行職責會有什么處罰呢，食品伙伴網帶大家了解一下。
一、哪些企業(yè)應該配備食品安全總監(jiān)或食品安全員
《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》中要求：
特殊食品生產企業(yè)、
大中型食品生產企業(yè)（可參照《統(tǒng)計上大中小微型企業(yè)劃分辦法（2017）》（國統(tǒng)字[2017]213號）進行劃分）、
大中型餐飲服務企業(yè)及連鎖餐飲企業(yè)總部、
大中型食品銷售企業(yè)及連鎖銷售企業(yè)總部，
以及用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂、用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位，
以上五種類型企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)，此外所有食品生產經營企業(yè)都應該配備食品安全員。
二、食品安全總監(jiān)和食品安全員職責
食品安全總監(jiān)的職責：
食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助食品生產經營企業(yè)主要負責人建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗和食品安全自查；
定期組織食品安全自查評估食品安全狀況，提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時消除食品安全事故隱患。
食品安全總監(jiān)要管理督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，并組織開展職工食品安全教育、培訓、考核等。
食品生產經營企業(yè)應當結合企業(yè)實際制定《食品安全總監(jiān)職責》，內容應當涵蓋食品安全總監(jiān)基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。
食品安全員的職責：
食品安全員崗位是企業(yè)食品安全管理的“最小工作單元”，是落實企業(yè)食品安全管理制度、保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。
食品安全員應當監(jiān)督企業(yè)生產經營過程，落實相關控制要求，持續(xù)保持食品生產經營許可發(fā)證條件，生產加工、食品銷售、餐飲服務符合相關衛(wèi)生規(guī)范要求；
食品安全員應對食品安全管理制度執(zhí)行情況進行檢查，并管理維護相關記錄材料和資料；
在食品風險檢查中發(fā)現的風險隱患，應排查原因采取有效措施整改并進行記錄；
食品安全員還要檢查食品生產經營人員當日健康狀況、衛(wèi)生狀況是否符合食品生產經營要求。
為了更好地協(xié)助食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，食品生產經營企業(yè)應當結合企業(yè)實際制定《食品安全員守則》，內容應當涵蓋食品安全員基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。
三 、“處罰到人”的要求
《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》中第十九條和《食品安全法實施條例》第七十五條內容一致，都是規(guī)定了食品生產經營企業(yè)違反《食品安全法》的規(guī)定“處罰到人”的情形，對于違法行為性質惡劣或造成嚴重后果的，除了處罰企業(yè)，還會對食品安全總監(jiān)或食品安全員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
此外，當食品生產經營企業(yè)出現了行政處罰為“吊銷許可證”的嚴重食品安全違法行為時，食品生產經營企業(yè)的“食品安全總監(jiān)”或“食品安全管理員”五年內不得從事食品生產經營企業(yè)管理工作。
小結
除了巴中市通江縣某超市的食品安全總監(jiān)被處罰的案例，之前還有某著名連鎖餐飲企業(yè)因使用過期原料等原因，門店經理兼食品安全員個人被處罰超過16萬元。這些案例給大家敲響了警鐘，食品安全總監(jiān)和食品安全員應引以為戒。
食品生產經營企業(yè)是食品安全第一責任人，應當對其生產經營食品的安全負責，承擔食品安全主體責任。食品生產經營單位的食品安全總監(jiān)或食品安全員更是責任重大，履行好各自的崗位職責是生產安全食品的關鍵。
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