為深入貫徹落實省委、省政府《關于貫徹落實習近平總書記重要講話精神統(tǒng)籌推進新冠肺炎疫情防控和經濟社會發(fā)展工作的若干意見》，山東省市場監(jiān)管局結合當前企業(yè)疫情防控和復工復產需求，緊急下達2020年第一批地方標準計劃，并啟動山東省地方標準制定快速程序。一批計劃中《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準于3月16日正式發(fā)布并實施。

當前，餐飲行業(yè)復工復產面臨著雙重壓力，一方面，隨著各企事業(yè)單位陸續(xù)復工復產，單位用餐需求增加，需要餐飲服務單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復工復產，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業(yè)回暖復蘇。在此背景下，由省商務廳提出，省市場監(jiān)管局緊急下達了《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項山東省地方標準計劃，并啟動標準制定發(fā)布快速程序。

《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》地方標準，是目前國內發(fā)布的首個餐飲分餐制的省級地方標準，明確了“分餐”的定義，總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設計方面，相關餐飲企業(yè)需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方面，通過各重點方面的重塑設計，為分餐制實施打牢基礎。在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節(jié)，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時期，標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方面提出基本要求。該標準首次總結提出了分餐位上、公勺、自取的三種模式，并創(chuàng)新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當前推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，真正推動分餐制落地落實，保障健康安全飲食。該標準的制定實施，將有效推動餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，引領大眾餐飲習慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，為當前餐飲業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和復工復產提供技術支撐。

《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定系列技術實現路徑。這不僅是特殊時期的服務模式創(chuàng)新，更是體現了對消費者和騎手群體健康安全的關切，以及對用戶需求、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應。標準的發(fā)布實施，體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業(yè)運營模式的改變，同時也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務”提供了有益參考，引領消費新模式、新業(yè)態(tài)。