隨著各國(guó)對(duì)食品安全關(guān)注程度的逐年提高，企業(yè)接受的審核也是越來(lái)越多。為此，很多企業(yè)每年花費(fèi)大量的人力和物力去迎檢，相關(guān)負(fù)責(zé)迎檢人員感到“心力交瘁”，但效果卻“每況愈下”�，F(xiàn)將本人經(jīng)歷過(guò)的二方審核經(jīng)驗(yàn)給大家介紹一下，希望大家從中獲得一些幫助。

二方審核是由顧客（產(chǎn)品接受方）對(duì)供方（生產(chǎn)公司）進(jìn)行的審核。根據(jù)雙方是否簽訂過(guò)合同，我把其分為兩類：①在合同簽訂前，顧客到供方進(jìn)行審核（新客戶）；②雙方在合作過(guò)程中，顧客定期到供方進(jìn)行審核（老客戶）。

二方審核目的是顧客通過(guò)到供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審核，來(lái)驗(yàn)證供方是否能夠合法合規(guī)的生產(chǎn)。

二方審核的流程基本和三方審核類似，即開(kāi)首次會(huì)議→現(xiàn)場(chǎng)審核→文件審核→末次會(huì)議→給審核報(bào)告→企業(yè)提交整改報(bào)告。這里我就不做詳細(xì)解釋。下面主要講迎檢的經(jīng)驗(yàn)：

一、迎檢前要搞清楚的問(wèn)題：

⑴客戶是新客戶還是老客戶？

新客戶，迎檢的不確定性較大。因?yàn)�，先前沒(méi)有迎審過(guò)，不了解客戶驗(yàn)廠的重點(diǎn)及水平怎樣？因此，負(fù)責(zé)迎審人員必須把最好的迎檢水平展示出來(lái)，無(wú)論從現(xiàn)場(chǎng)的準(zhǔn)備還是迎審文件的準(zhǔn)備都要做好。否則，將影響簽訂合同。

老客戶，按照其審核的要求去做即可。因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)歷過(guò)此客戶的審核，對(duì)相關(guān)的審核重點(diǎn)及水平是有所了解的。

⑵客戶來(lái)現(xiàn)場(chǎng)審核的加工產(chǎn)品是什么？

二方客戶驗(yàn)廠基本上注重過(guò)程控制，一定要把相關(guān)加工產(chǎn)品的工藝、HACCP計(jì)劃、過(guò)程記錄以及相關(guān)的追溯材料準(zhǔn)備完整，這是審核的核心所在�，F(xiàn)場(chǎng)的加工流程必須要和HACCP計(jì)劃工藝流程圖完全一致。

⑶客戶是否提供了相關(guān)審核的清單？

很多客戶在驗(yàn)廠前，會(huì)給企業(yè)提供一份審核清單，讓企業(yè)在審核前一周提供相關(guān)的電子版資料（日本客戶這樣做的多）。這些資料提供一定要真實(shí)，確保與實(shí)際驗(yàn)廠資料相一致。

二、迎檢時(shí)注意的問(wèn)題：

⑴負(fù)責(zé)迎檢人員對(duì)公司的基本情況一定要“了如指掌”，基本情況大體包括：公司的成立日期、占地面積、建筑面積、人員數(shù)量、產(chǎn)能及銷售額、公司獲得的相關(guān)資質(zhì)等；

⑵把公司的相關(guān)資質(zhì)證書原件、相關(guān)的廠區(qū)平面圖、車間布局圖、蟲(chóng)害布局圖、工藝流程圖等要放置在現(xiàn)場(chǎng)，可以第一時(shí)間提供給客戶；

⑶廠區(qū)的衛(wèi)生一定要做好，地面不要有垃圾（例如：煙頭），廠區(qū)不要有動(dòng)物（例如：狗）亂竄，雜草要修整，垃圾要及時(shí)清理等；

⑷一個(gè)好的更衣室，會(huì)給審核人員留下一個(gè)非常好的印象，這一點(diǎn)一定要做好。更衣室與外界相連的門一定要密封嚴(yán)密，墻上的滅蠅燈一定要運(yùn)行良好，地面要干凈，工作服與外用衣間要分隔存放，垃圾桶要干凈（這一點(diǎn)一定要注意，千萬(wàn)里面不要有食物的外包裝袋，一旦讓審核人員看見(jiàn)，會(huì)給留下非常不好的影響），相關(guān)的更衣標(biāo)識(shí)進(jìn)行張貼等；

⑸車間入口是審核人員常關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)，這里涉及人員進(jìn)車間、洗手消毒、化學(xué)藥品、的管理等。入口負(fù)責(zé)人員一定要熟練掌握入車間檢查的相關(guān)工作，例如：如何進(jìn)行滾頭發(fā)、配制消毒液、化學(xué)藥品使用登記等；

⑹進(jìn)入生產(chǎn)車間，審核人員會(huì)根據(jù)提供工藝流程圖一一進(jìn)行核對(duì)，這就要求車間現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)流程必須與工藝完全相符合。否則，審核人員會(huì)提出很多問(wèn)題，這就會(huì)給審核不通過(guò)埋下根源。因?yàn)�，一個(gè)管理好的企業(yè)，工藝流程與實(shí)際生產(chǎn)是一致的；

⑺關(guān)鍵工序的操作一定要符合要求，記錄要與規(guī)定的相一致。尤其是關(guān)鍵控制點(diǎn)的工序。例如：金屬探測(cè)儀操作人員一定要熟練的掌握相關(guān)的操作規(guī)程，否則會(huì)給開(kāi)具較為嚴(yán)重的不符合項(xiàng)；

⑻車間工作人員的穿衣戴帽一定要規(guī)范，尤其是頭發(fā)外漏、口罩佩戴不規(guī)范等情況；人員健康查體的問(wèn)題，沒(méi)有健康證的人員一定不能從事現(xiàn)場(chǎng)食品加工的；

⑼異物的控制，是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)審核員提到最多問(wèn)題的方面。這就要求對(duì)所有設(shè)備、設(shè)施及工器具進(jìn)行嚴(yán)格仔細(xì)的查看，避免設(shè)備螺絲的掉落、設(shè)施及工器具的破損（例如：碎的塑料筐、破損的刀具等）；

⑽追溯的管理，這里包括產(chǎn)品批次的管理、刀具編號(hào)的追溯、電子秤校準(zhǔn)的追溯等；

⑾過(guò)程的相關(guān)記錄一定要有，例如：半成品檢驗(yàn)記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、溫度控制記錄等；

⑿外圍的檢查，包括原輔料、包材、半成品及成品庫(kù)，這些地方一定要注意標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品的保質(zhì)期（過(guò)期產(chǎn)品一定要及時(shí)處理）、先進(jìn)先出的管理原則等。

三、迎檢后注意的問(wèn)題：

通常客戶都會(huì)把驗(yàn)廠所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以報(bào)告的形式發(fā)給公司，讓在規(guī)定的日期內(nèi)進(jìn)行整改，即通常所講的整改報(bào)告。整改報(bào)告一定要認(rèn)真對(duì)待，且不可有“應(yīng)付客戶”的思想，一定要把客戶所提出的所有問(wèn)題進(jìn)行原因分析，采取糾正措施，及時(shí)整改，并如實(shí)的把整改情況反饋給客戶。

以上是本人多年應(yīng)審經(jīng)驗(yàn)的積累，審核經(jīng)驗(yàn)的提出也可能存在不妥之處，但希望對(duì)大家有“一點(diǎn)點(diǎn)”的幫助。