1、食品機械設備的作用：

1）規(guī)范生產(chǎn)流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過設定合理的流程，利用機械自動完成作業(yè)，減少了傳統(tǒng)純手工操作的隨意性，產(chǎn)品性能的一致性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品的標準化重要手段之一。

2）降低生產(chǎn)成本，在勞動力缺乏和人力成本不斷提高的情況下，利用機械可以降低人力成本，更主要的是可以成倍提高產(chǎn)量，取得規(guī)模效益，有效降低生產(chǎn)成本。

3）降低員工勞動強度，改善員工勞動環(huán)境。

2、食品機械設備的基本構成：

1）動力部分——完成能量轉換的部分，如：電能轉換成機械能，化學能轉化為熱能，以電機居多。

2）傳動部分——完成運動方式的轉換，如：變速、變向、旋轉變直線、旋轉變曲線等。

3）執(zhí)行部分——直接完成作業(yè)功能，如：切割、破碎、過濾、混合、加熱、殺菌、降溫、冷凍、灌裝、封口等。

4）支撐部分——將設備各部分有機連接在一起，并確定他們的位置關系。

5）連接部分——與前后相關設備連接在一起，如：連接、傳輸、進出料、定向、排序裝置。

6）控制部分：控制設備工作狀態(tài)和操作過程的裝置，如：控制柜、開關、安全保護裝置，現(xiàn)代化設備一般采用智能電腦控制柜的方式。

3、食品機械的特點：

1）由于原料、產(chǎn)品、物料特征花樣繁多，設備的類別也分廠繁多，結構形式多樣，非標設備多；有非常簡單的加工設備，也有自動化程度非常高的生產(chǎn)流水線。

2）通用性好，由于食品制造的主要原料——農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)性強，為便于提高設備利用率，很多設備可以一機多用。

3）衛(wèi)生要求高，特別是與物料直接接觸部分，應采用無毒、耐腐蝕、不滲透的材料，表面光滑、易于清洗、消毒，傳動裝置應密封以避免潤滑油泄露等。

4、設備設施的管理

不適宜的機械設備，或者不配套的設備流水線，以及設備的非預期使用和異常，會直接導致不合格品的發(fā)生，設備的選型、保養(yǎng)維護是質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一，監(jiān)控設備的運轉狀態(tài)也是現(xiàn)場管理的重要內(nèi)容。

關于如何管理好設備具體是由設備管理部門來執(zhí)行，這里我們不詳細討論，主要是根據(jù)設定的工藝和產(chǎn)能來選型和配套，使用過程要有操作規(guī)程和安全使用規(guī)范，并做好培訓和監(jiān)督，根據(jù)設備特點制定維護保養(yǎng)計劃，隨時觀察設備運行參數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時檢查維修，維修和維護時主要產(chǎn)品和環(huán)境的防護，等等，日常使用過程的管理總結一下主要有：

1）建立臺帳以便于管理；

2）制定維護保養(yǎng)計劃；

3）制定操作規(guī)程并培訓，以確保正確使用，定期的維護保養(yǎng)以確保其有效性；

4）應急預案——確保任何情況下不因基礎設施影響產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度；

5）保存維護保養(yǎng)的相關記錄。

5、品管部門與設備設施

在食品論壇有這樣一個帖子，樓主在帖子中非常困惑地求助：

設備設施故障影響食品質(zhì)量品控部門該不該管？

我在一家食品加工公司遇到此情況：在一天的下午，我進入精加工車間的洗手消毒處，發(fā)現(xiàn)幾個水龍頭不出水了。于是出車間后將此現(xiàn)象反映給品管部經(jīng)理，品管部經(jīng)理這樣答復我：這是管理部陳經(jīng)理的事（工程維修屬于管理部），并說了一句：生產(chǎn)車間的門壞了也要我管嗎？對于會影響食品的衛(wèi)生和質(zhì)量的現(xiàn)狀反映給衛(wèi)生監(jiān)督者，難道不對嗎？而我也不明白食品廠的品質(zhì)管理應不應該管理衛(wèi)生控制。

跟我們前面所討論的一樣，產(chǎn)品質(zhì)量不是僅靠質(zhì)量管理部門來實現(xiàn)的，而是靠各個部門的緊密合作來實現(xiàn)的，質(zhì)量管理部門的職責是在這個合作體系中起到策劃人、粘合劑、通訊員、監(jiān)督員的作用。所以，設備的故障品管部門應該管，而且必須管，關鍵在于如何管？不是讓你親自去修，也不一定讓你去找相關的部門來維修，而在于你應該有所行動，因為目前的現(xiàn)狀已經(jīng)不能保證或者可能不能保證產(chǎn)品質(zhì)量，而產(chǎn)品質(zhì)量是你管理的。 

在這個帖子里網(wǎng)名為海上生明月的朋友的回復非常全面：

      從職責上講：

      1、管理處負責衛(wèi)生設施的安裝、維護、保養(yǎng)、維修、更換，保證衛(wèi)生設施的正常。

      2、生產(chǎn)車間負責使用，引導、培訓員工正確使用，保證員工進出車間的衛(wèi)生質(zhì)量，保證衛(wèi)生設施的正常使用，出現(xiàn)故障時及時報修，并敦促管理處及時恢復衛(wèi)生設施的正常。

      3、品管部負責衛(wèi)生實施運行情況與消毒效果的監(jiān)督、評估，并對衛(wèi)生質(zhì)量進行有效控制。

      所以，品管可以不找管理處，但應對衛(wèi)生設施的正常情況進行監(jiān)督與評估，因為這個影響衛(wèi)生質(zhì)量。

      建議：

      1、向本部門的直屬上司反映情況并征求處理意見，對出現(xiàn)問題的車間的衛(wèi)生質(zhì)量進行控制。

      2、與生產(chǎn)車間溝通并敦促其報修，未修理期間要求生產(chǎn)車間采取必要的應急措施保證員工進出車間的衛(wèi)生質(zhì)量。

      3、向管理處反映，并敦促其及時維修或更換衛(wèi)生設施。

在樓主的描述中，品管經(jīng)理過于本位主義，不能對自己部門的職能正確定位，沒有從食品衛(wèi)生質(zhì)量管理、公司利益、全局觀上來考慮、處理問題，當然也有可能是樓主公司內(nèi)部過于復雜，致使品管經(jīng)理也無可奈何，所以才這樣回復你。

目前你的處境，要做的決定有：

      1、撇開經(jīng)理與其它部門溝通解決，這個后果有：

      1）問題解決了，但得罪了經(jīng)理，所以做之前最好征得其同意，或者說服他同意；

      2）問題沒有解決，但得罪了經(jīng)理，這是最不愿意看到的結果，卻是最有可能出現(xiàn)的，所以做這個決定前要有把握才好。

      2、按照公司工作程序反饋給相關部門，做不做是他們的事，但這個結果估計樓主不愿意接受。

      3、在車間員工進出衛(wèi)生質(zhì)量上設卡而不計車間方面的損失和難處，這可能會得罪車間，但可以逼車間去想辦法解決問題。

      4、如果上面三個辦法都不行，建議樓主要不忍氣吞聲，要不一走了之。

      在解決上述問題前，要求樓主：

      1、要有很好的人際關系——本部門的、相關部門的，我們不得不承認，很多時候是需要靠關系來解決問題的；

      2、熟悉公司的管理體系、職責分工和工作流程，并能很好的利用之。

希望海上生明月朋友的精彩回答，可以給我們帶來一定的啟迪。