食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

    食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

    所謂食品安全對(duì)人體的影響，主要是在食品中添加了不能食用的物質(zhì)或在食品加工過程中混入了不能食用的物質(zhì)，這些物質(zhì)有些是人體不能分解的，有些是直接損害人體器官，影響人體健康，嚴(yán)重的可使人致死。

    近幾年，食品安全事件也頻頻發(fā)生，如：“孔雀石綠”“毒黃瓜”“致癌金針菇”“瘦肉精”“假羊肉”“假豬蹄”“染色饅頭”等等，這些食品當(dāng)中的有害物質(zhì)，進(jìn)入人體，一部分會(huì)被我們的肝分解掉，另一部分會(huì)在體內(nèi)積壓吸收。當(dāng)毒素累積十年至十五年的時(shí)間，量變產(chǎn)生質(zhì)變。這就是為什么最近十年來出現(xiàn)各種各樣的癌癥的根本原因！

    為此，產(chǎn)品的質(zhì)量追溯體系就顯得更加重要，即在生產(chǎn)過程中，每完成一個(gè)工序或者一項(xiàng)工作，都要對(duì)其要素或結(jié)果進(jìn)行記錄，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，特別要求對(duì)投入品的使用必須要記錄全面，經(jīng)過追溯的產(chǎn)品，都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)特定編碼，消費(fèi)者可通過編碼查詢到產(chǎn)品從田間到餐桌鎖經(jīng)歷的一切生產(chǎn)操作程序或投入品使用記錄，同時(shí)，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，也可通過該編碼溯本逐源，找到起源！

    農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，我生產(chǎn)，我負(fù)責(zé)，我監(jiān)管，我落實(shí)，我檢測，我把關(guān)，我消費(fèi)，我放心