高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場(chǎng)上各式包裝、不同種類(lèi)的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，面粉的質(zhì)量要怎么鑒別？

一看

　　看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)。等級(jí)高的面粉，色澤乳白細(xì)膩、無(wú)雜色、無(wú)麩星；而等級(jí)低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高。您在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候，如果顏色白得出奇，那您得小心了，有可能已經(jīng)使用了增白劑（如吊白塊）。

二聞

　　好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。如果聞到的是強(qiáng)烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過(guò)多的超標(biāo)物質(zhì)。在日常選購(gòu)中，如果您的嗅覺(jué)靈敏，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進(jìn)行鑒別；如果嗅覺(jué)欠佳，則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說(shuō)明面粉加工時(shí)間不長(zhǎng)、質(zhì)量較好、未加入過(guò)多的添加劑。

三品

　　用手取一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，則應(yīng)判斷面粉酸度高。當(dāng)然，也可通過(guò)品嘗加工好的熟食品進(jìn)行鑒別，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩；如果口感牙磣，說(shuō)明面粉含沙量高。

四捏