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根霉屬(Rhizopus)
發(fā)布日期:2005-11-19 瀏覽次數(shù):
1863
菌絲匍匐生長(zhǎng),并生出假根固著在基質(zhì)上,由假根向上生長(zhǎng)孢囊梗,頂端形成孢子囊,菌絲白色,孢子囊黑色或淺褐色。常見(jiàn)種有匍枝根霉(R.stolonifer,即黑根霉)、米根霉(R.oryzae),為我國(guó)釀造業(yè)常見(jiàn)菌種,淀粉酶活性較強(qiáng),米根霉能分解蛋白質(zhì),用于大豆制品的加工,匍枝根霉產(chǎn)生果膠酶,常引起水果、蔬菜腐爛。
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