脂肪由飽和、 多不飽和、不飽和和單不飽和脂肪酸組成。 EPA和DHA是兩種多不飽和脂肪酸， 根據(jù)它們化學(xué)結(jié)構(gòu)含碳的多少， 也叫二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 EPA和DHA是組成磷脂、膽固醇酯的重要脂肪酸。
近年來(lái)我們常常在食品廣告和食品標(biāo)簽中聽(tīng)到和看到它們， 實(shí)際上是最早起源于一個(gè)科學(xué)發(fā)現(xiàn)。
居住在北極圈內(nèi)一個(gè)島嶼上的愛(ài)斯基摩人不但長(zhǎng)壽， 而且陸地人群常見(jiàn)的疾病如冠心病、糖尿病的發(fā)生率和死亡率都非常少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的平常一日三餐，多以魚(yú)和肉為主，通常認(rèn)為的致病因素如脂肪、能量和膽固醇攝入量并不低。人們百思不得其解，派科學(xué)家更進(jìn)一步調(diào)查分析�？茖W(xué)家們后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)， 原來(lái)改變著這里人群健康的物質(zhì)是膳食中兩種脂肪酸起主要作用， 這就是EPA、DHA。這些物質(zhì)大量存在于深海魚(yú)的魚(yú)油當(dāng)中。
DHA、EPA有降低膽固醇，增加高密度脂蛋白的作用，而高密度脂蛋白是一種能移去血管壁上積存的膽固醇，疏通血管的物質(zhì)。它們還有抑制血小板聚集、降低血黏度和擴(kuò)張血管等作用。
所以多吃魚(yú)類， 特別是魚(yú)油高的魚(yú)如鰻魚(yú)，可以得到多一些的EPA和DHA。實(shí)際上有些植物油中含量豐富的亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成EPA和DHA 。
近年來(lái)我們常常在食品廣告和食品標(biāo)簽中聽(tīng)到和看到它們， 實(shí)際上是最早起源于一個(gè)科學(xué)發(fā)現(xiàn)。
居住在北極圈內(nèi)一個(gè)島嶼上的愛(ài)斯基摩人不但長(zhǎng)壽， 而且陸地人群常見(jiàn)的疾病如冠心病、糖尿病的發(fā)生率和死亡率都非常少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的平常一日三餐，多以魚(yú)和肉為主，通常認(rèn)為的致病因素如脂肪、能量和膽固醇攝入量并不低。人們百思不得其解，派科學(xué)家更進(jìn)一步調(diào)查分析�？茖W(xué)家們后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)， 原來(lái)改變著這里人群健康的物質(zhì)是膳食中兩種脂肪酸起主要作用， 這就是EPA、DHA。這些物質(zhì)大量存在于深海魚(yú)的魚(yú)油當(dāng)中。
DHA、EPA有降低膽固醇，增加高密度脂蛋白的作用，而高密度脂蛋白是一種能移去血管壁上積存的膽固醇，疏通血管的物質(zhì)。它們還有抑制血小板聚集、降低血黏度和擴(kuò)張血管等作用。
現(xiàn)在已經(jīng)知道，DHA還可以促進(jìn)腦的發(fā)育，據(jù)此推測(cè)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育也有好處。已知DHA是腦組織中含量最多的脂肪酸，視網(wǎng)膜、睪丸、精子中也較多。
所以多吃魚(yú)類， 特別是魚(yú)油高的魚(yú)如鰻魚(yú)，可以得到多一些的EPA和DHA。實(shí)際上有些植物油中含量豐富的亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成EPA和DHA 。