制菜時(shí)加味精可以增加營(yíng)養(yǎng)和增加鮮味,但是高溫烹制菜肴時(shí)加入味精,會(huì)破壞味精的營(yíng)養(yǎng)成分。
味精含有谷氨酸鈉,是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,如果高溫加入味精其受熱到120℃時(shí),會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有香味,還會(huì)破壞了對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分谷氨酸鈉,降低了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
正確的加入味精的方法是,在湯燒好或菜燒成后,出鍋前或出鍋后加入味精則可發(fā)揮味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和為湯菜增鮮。