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烹調(diào)綠色蔬菜不宜加醋
發(fā)布日期:2006-06-02 瀏覽次數(shù):
557
要知道,青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩(wěn)定,其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素,營養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此,烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)應(yīng)在中性條件下,大火快炒,這樣既可保持蔬菜的亮綠色,又能減少營養(yǎng)成分的損失。
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