很多人在烹調時不大注重烹調溫度與營養(yǎng)的關系。營養(yǎng)專家對我國傳統(tǒng)烹調方式的多年研究結果表明，不正確的烹調方法，可能會讓有很高營養(yǎng)價值的食物變成營養(yǎng)價值很有限的垃圾食物。比如很多人喜歡吃炸雞，雖然雞肉被稱為“蛋白質的最佳來源”之一，但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴重損害營養(yǎng)成分，讓雞肉豐富的營養(yǎng)成分發(fā)生變異。
肉類食物因其富含蛋白質等營養(yǎng)，同時內含的很多細菌，要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅，但煮的太久或溫度超過240℃又會使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生質變。從而對身體產(chǎn)生危害。
很多人認為，高溫爆炒做出來的飯菜好吃，這是一種沒有科學依據(jù)的直覺。那么炒菜多少度才合適？經(jīng)過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養(yǎng)分，而且還會產(chǎn)生許多對人體有害的物質如：“丙烯醛”等，炒菜應該把溫度控制在240℃以下。