如果你上粵菜館吃蒸魚(yú)的話，那鮮美滋味讓人回味。蒸魚(yú)的鮮嫩口感是有訣竅的。
1.魚(yú)要活殺并瀝干水分；不可先抹鹽于魚(yú)身，不然會(huì)使魚(yú)肉發(fā)“木”；用蔥段、姜片、料酒腌30分鐘去腥；切蔥末或蔥絲備用。
2.用筷子將魚(yú)架空在盤子里，魚(yú)面鋪上腌制用的蔥段、姜片、料酒，上籠蒸熟。
3.魚(yú)蒸熟后，蔥姜和汁水有腥味，應(yīng)揀去蔥、姜并潷掉汁水；把魚(yú)盛入盆內(nèi)再淋上適量的“蒸魚(yú)豉油”。
4.將蔥末或蔥絲鋪在魚(yú)身上，燒滾熱油，澆在蔥面上，發(fā)出噴香即可