烹調(diào)活魚最佳時(shí)間 魚剖殺后的2～5小時(shí)（天熱短些，天冷長(zhǎng)些），待魚中蛋白質(zhì)分解成人體更易吸收的各種氨基酸時(shí)煎燒，味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
烹調(diào)畜禽肉最佳時(shí)間 畜禽宰殺后的24小時(shí)左右。因?yàn)檫@時(shí)是乳酸在肉中積蓄量最高的時(shí)刻，這時(shí)的肉是最有營(yíng)養(yǎng)的。
放味精最佳時(shí)間 菜要出鍋時(shí)。味精應(yīng)避免高溫或長(zhǎng)時(shí)間燉煮。因?yàn)樵诟邷叵�，味精不但�?huì)失去鮮味，而且還會(huì)變?yōu)橛卸緭]發(fā)的焦谷氨酸。
放鹽最佳時(shí)間 根莖類菜質(zhì)地緊密，需早點(diǎn)放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽，鹽放早了，原料中的水分大量溢出，不但湯多影響菜的味道和形狀，而且菜也爛得慢，因此最好等菜快熟時(shí)再加鹽。
放醬油最佳時(shí)間 在菜將熟時(shí)，甚至將出鍋前才放醬油，不但能起調(diào)味作用，保持應(yīng)有的風(fēng)味，而且還能不損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分。