牛肉性味甘、平，其功效補脾胃、益血氣、強筋骨。牛肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等。牛肉蛋白質所含必需氨基酸種類全、數量多，且比例合適，故其營養(yǎng)價值高，但烹調時不易熟。
山楂性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的功效。山楂水煎劑對痢疾桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，并能擴張血管，增加冠狀動脈血流量，降低血壓和血清膽固醇，有強心、收縮子宮的效果。
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，在《本草綱木》中有“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣”。所以，燒牛肉時放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。