時(shí)下，絕大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)大米時(shí)，都會(huì)選購(gòu)更加白的大米，認(rèn)為米粒越白，品質(zhì)越好。然而專(zhuān)家指出，這其實(shí)是一種消費(fèi)誤區(qū)。
專(zhuān)家稱(chēng)，對(duì)大米品質(zhì)的評(píng)價(jià)，應(yīng)是從外觀品質(zhì)、碾白品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)來(lái)看，大米品質(zhì)主要體現(xiàn)在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素及對(duì)人體有益的微量元素的含量，它們含量高低主要取決于稻谷自身的基因和生長(zhǎng)環(huán)境中外源物的含量。但是，隨著加工中碾白精度提高，除淀粉含量增加外，其他營(yíng)養(yǎng)素流失逐漸增加。水溶性B族維生素流失60%，脂肪、維生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比，營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際是大大降低的。因此說(shuō)，大米不是越白越好。