優(yōu)質(zhì)大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相。“青殼”，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點。“白肚”，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑，這是湖底水草打磨的結(jié)果。“金爪”，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，在湖底的硬結(jié)的泥土上鍛煉得堅實有力，即使在玻璃上也能夠六腳挺立，揮動雙螯。“黃毛”，是指蟹腳上的毛根根 豎挺、顏色發(fā)黃，一副英姿勃勃的戰(zhàn)斗姿態(tài)。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
要想吃螃蟹，首先要學(xué)會選螃蟹，這里我們給你介紹選蟹“五要看”。
1.看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2.看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進(jìn)的，則膘體不足。
3.看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老�。欢銦o絨毛，則體軟無膘。
4.看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老��；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。
5.看雄雌：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
有一點兒必須注意，死螃蟹無論怎么便宜也不能購買食用。因為螃蟹喜食動物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細(xì)菌和有毒雜物。一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會引起中毒。
這里有意思的是，螃蟹身體中的沙囊，俗稱“沙和尚”。民間傳說：在《白蛇傳》中，玉皇大帝要懲罰作惡多端的法海和尚，法海嚇得無處躲藏，最后只得作法將身體變小，躲進(jìn)螃蟹的甲殼里，于是螃蟹身體里就有一個像坐仙和尚似的東西。故其胃中藏污納垢，細(xì)菌叢生，不宜食之。