根據(jù)考古的研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。有消息報(bào)道，20年前，伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過(guò)對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說(shuō)明人類在5500年以前，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒了。
葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在�！肚灏揞惓�-粵西偶記》中，記載一位旅行家發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象"平樂(lè)府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，日猿猴酒。"由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴，成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。將多余的野葡萄，貯存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會(huì)流汁。無(wú)所不在的野生酵母，就會(huì)將自流葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。這個(gè)過(guò)程，在原始人之前，在類人猿時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始了。人類有史以來(lái)就有葡萄酒的記載，在有史以前，什么時(shí)候開(kāi)始有葡萄酒，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚。
古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過(guò)程的圖案。
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。
我國(guó)原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多種。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國(guó)分布范圍很廣。人工栽培的家葡萄，在我國(guó)自古有之。周朝的時(shí)候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園。《周禮》一書的"地官篇"中，就有這樣的記載，把葡萄列為珍果之屬。古代我國(guó)西域(現(xiàn)時(shí)的新疆一帶)，盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書》記載，"大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。"可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。
西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒已成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳漢朝陜西扶風(fēng)，一個(gè)叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官?gòu)堊專?dāng)即被任命為涼州刺史。后來(lái)蘇軾對(duì)這件事感慨地說(shuō):"將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。"可見(jiàn)葡萄酒誘人的魅力。
唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。李白詩(shī)曰:"葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，……"這首詩(shī)，既說(shuō)明了葡萄酒已普及到民間，又說(shuō)明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。
葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售。馬可波羅在《中國(guó)游記》一書中，說(shuō)道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。所以山西那里，早就有這樣一首詩(shī):"自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。"說(shuō)明當(dāng)?shù)乩习傩眨逊N葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。李時(shí)珍說(shuō):"葡萄酒......駐顏色，耐寒。"就是說(shuō)葡萄酒能增進(jìn)健康，養(yǎng)顏悅色。
清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬(wàn)兩白銀，在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�。聘�?qǐng)奧地利人拔保擔(dān)任酒師，引進(jìn)120多個(gè)釀酒葡萄品種，在東山葡萄園和西山葡萄園栽培。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。1915年，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜漠a(chǎn)品葡萄酒和白蘭地，在美國(guó)舊金山舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。
在張?jiān)９局螅鄭u、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠規(guī)模雖然不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成。
葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在�！肚灏揞惓�-粵西偶記》中，記載一位旅行家發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象"平樂(lè)府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，日猿猴酒。"由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴，成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。將多余的野葡萄，貯存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會(huì)流汁。無(wú)所不在的野生酵母，就會(huì)將自流葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。這個(gè)過(guò)程，在原始人之前，在類人猿時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始了。人類有史以來(lái)就有葡萄酒的記載，在有史以前，什么時(shí)候開(kāi)始有葡萄酒，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚。
古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過(guò)程的圖案。
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。
我國(guó)原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多種。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國(guó)分布范圍很廣。人工栽培的家葡萄，在我國(guó)自古有之。周朝的時(shí)候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園。《周禮》一書的"地官篇"中，就有這樣的記載，把葡萄列為珍果之屬。古代我國(guó)西域(現(xiàn)時(shí)的新疆一帶)，盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書》記載，"大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。"可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。
西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒已成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳漢朝陜西扶風(fēng)，一個(gè)叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官?gòu)堊專?dāng)即被任命為涼州刺史。后來(lái)蘇軾對(duì)這件事感慨地說(shuō):"將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。"可見(jiàn)葡萄酒誘人的魅力。
唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。李白詩(shī)曰:"葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，……"這首詩(shī)，既說(shuō)明了葡萄酒已普及到民間，又說(shuō)明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。
葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售。馬可波羅在《中國(guó)游記》一書中，說(shuō)道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。所以山西那里，早就有這樣一首詩(shī):"自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。"說(shuō)明當(dāng)?shù)乩习傩眨逊N葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。李時(shí)珍說(shuō):"葡萄酒......駐顏色，耐寒。"就是說(shuō)葡萄酒能增進(jìn)健康，養(yǎng)顏悅色。
清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬(wàn)兩白銀，在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�。聘�?qǐng)奧地利人拔保擔(dān)任酒師，引進(jìn)120多個(gè)釀酒葡萄品種，在東山葡萄園和西山葡萄園栽培。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。1915年，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜漠a(chǎn)品葡萄酒和白蘭地，在美國(guó)舊金山舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。
在張?jiān)９局螅鄭u、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠規(guī)模雖然不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成。