越來越多的研究和證據(jù)表明，“應激”（Stress）是危害現(xiàn)代人類健康(健康食品)的禍根。
“應激”是心理學和生理學名詞，是指任何可以擾亂機體功能的緊張因素和干擾因素。物理應激如冷、熱、噪聲等可引起人體的各種生物學反應；心理應激如挫折、剝奪、沖突等可引起心理防御反應。多數(shù)情況下，以上兩種類型的應激可同時存在。應激可導致多種行為模式，其中一種稱為 A型行為模式，其特點是缺乏耐心，總感時間緊迫，拼命地競爭，心中只想到職業(yè)以及有關的期限要求。有報告說，這種行為模式的人為冠心病高發(fā)人群。更有研究證實，應激是導致人體內產生氧自由基的主要原因。
人的應付應激的能力曾是心——身醫(yī)學的重要研究課題。一個人能否成功地控制其應激情境，對其心理和生理健康都有深刻的影響。近些年的研究發(fā)現(xiàn)，經常性地適量飲酒，尤其是長期適量飲用葡萄酒，是解除應激的一種有效辦法。有報告認為，飲酒能使與應激相呼應而生成的兒茶酚胺的生成量減少，從而可以從應激狀態(tài)中釋放出來。因為應激是人體氧自由基增加的最大原因，所以，通過適量飲酒來抑制和解除應激，從而使人保持心身健康。
傳統(tǒng)醫(yī)學告訴我們，酒有提神補氣、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。而最新的科學研究則認為，飲酒、尤其是飲用葡萄酒的一個很重要的保健效果在于解除應激。
在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這一作用由于感覺反射，在飲用之前就已經開始了。
在各類飲料酒中，葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。不同的葡萄酒展示出紅、石榴紅、玫瑰紅、寶石紅、紫紅、黃、淡黃、綠黃、金黃等不同的顏色，使人賞心悅目。把葡萄酒倒入與之相適應的雅致的酒杯中，因酒種的不同而散發(fā)出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香氣。此后，在飲用葡萄酒時，舌和口內的各種味覺細胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應激。
所以，經常性地適量飲酒可及時解除應激，而飲用葡萄酒則是一種理想的解除應激的飲酒方式。