猴頭菇扒海參

    主料：水發(fā)海參600克，水發(fā)猴頭菇200克。
   
    調料：蔥、姜各50克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油20克，味精10克，糖8克，上湯500克，胡椒粉4克，濕生粉15克，雞油25克。
   
    制作方法：（1）海參順長改刀，加調料燙透撈出，控干水分。
    （2）猴頭菇改刀成片，加湯、調味料上屜蒸30分鐘取出，控干水分。
    （3）勺加油，放入海參、猴頭菇，加湯、調味料燒至入味，將猴頭菇圍擺盤邊，海參盛入盤中，勺中剩余湯汁勾芡，淋入雞油，澆菜品上即可。
   
    制作要點：猴頭菇要蒸制入味。