活海參離開海水后幾小時(shí)就會(huì)自溶成水而消失，在海水中也不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)運(yùn)輸后，重量減輕高達(dá)80%，因此，因?yàn)檫\(yùn)輸和儲(chǔ)存原因，內(nèi)陸人很難吃到活海參。于是，海參就被深加工成各種產(chǎn)品，如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、口服液、膠囊等多種形態(tài)的產(chǎn)品，各種方法都有優(yōu)缺點(diǎn)。但隨著海參滋補(bǔ)熱潮掀起的巨大市場(chǎng)需求，海參加工技術(shù)越來(lái)越科學(xué)。
活海參：
吃法有生吃、涼拌、燉湯等。
生吃：用辣根和醬油拌成調(diào)料，將活海參清洗去內(nèi)臟，用滾燙開水燙一下后切片，蘸上述調(diào)料吃。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單、吃到海參原口味，缺點(diǎn)是海參難消化，人體吸收利用率不足18%，加工不好發(fā)硬，似吃膠皮
涼拌：將活海參清洗去內(nèi)臟，用滾燙開水燙一下后切片或丁或塊，和白菜芯等一起加調(diào)料拌即可吃。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單、吃到海參原口味；缺點(diǎn)是海參不易消化吸收，人體吸收利用率不足18%，加工不好發(fā)硬，似吃膠皮
燉湯：降活海參清洗去內(nèi)臟，長(zhǎng)時(shí)間小火燉（大部分用高壓鍋），將海參燉軟。優(yōu)點(diǎn)是口感較好，長(zhǎng)時(shí)間的燉將海參復(fù)雜組織破壞而發(fā)軟，將海參多糖部分釋放出來(lái)進(jìn)入湯里，人體能吸收利用，所以對(duì)海參的消化吸收利用率達(dá)到30%-50%。缺點(diǎn)是只能是部分利用海參，而海參的海參素等生物活性經(jīng)過(guò)高溫被破壞，海參的滋補(bǔ)效果降低。
