蝦，性溫，味甘。具有補腎、壯陽、通乳、托毒等作用。
蝦，江河湖海均有出產(chǎn)，其中河蝦的質(zhì)量為最好。蝦是一種高蛋白、低脂肪食品，含有人體易于缺乏而又不可缺少的物質(zhì)，其營養(yǎng)非常豐富。在每百克河蝦中，含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪0.6克，鈣40毫克，磷161毫克，鐵0.7毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.08毫克，煙酸1.9毫克以及含有一定數(shù)量的維生素A、E等營養(yǎng)物質(zhì)；在每百克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3克，脂肪3克，碳水化合物8.6克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.5毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.07毫克，煙酸2.5毫克以及維生素A、E等營養(yǎng)物質(zhì)；在每百克蝦米中，含蛋白質(zhì)47.6克，脂肪0.5克，鈣880毫克，磷695毫克，鐵6.7毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.06毫克，煙酸4.1毫克以及維生素A、E等營養(yǎng)物質(zhì)；在每百克對蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，碳水化合物0.2克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸1.7毫克，胡蘿卜素360毫克以及維生素A、E等營養(yǎng)物質(zhì)。
蝦，入肝、腎二經(jīng)。蝦有補腎壯陽、通乳、托毒等功效。在《本草綱目拾遺》中說：“蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中出者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中出者色白肉粗。入藥以湖澤中出者為第一。”祖國醫(yī)學認為，蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥，有很好的防治作用。經(jīng)常食蝦，還可延年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體骨骼的主要組成成分，只要每天能吃50克蝦皮，就可以滿足人體對鈣質(zhì)的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
