俗世間吃素的人遠(yuǎn)比吃素的尼姑、和尚多得多。自愿吃素的人是出于對(duì)保健強(qiáng)身、益智增壽的追求。當(dāng)今崇尚吃素的人，不僅中國(guó)有，其他國(guó)家也有；歷史上，許多知名人士都是素食主義者．如：愛(ài)因斯坦、莎士比亞、達(dá)·芬奇、達(dá)爾文、羅素、泰戈?duì)�、托爾斯泰、蕭伯納、甘地等。 當(dāng)代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英國(guó)王妃戴安娜就是其中之一。
當(dāng)今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，這是因?yàn)楝F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，適當(dāng)?shù)囟喑运厥硨?duì)人的身心健康有諸多益處。以下是人們對(duì)素食的一些新認(rèn)識(shí)、新觀點(diǎn)：
一、人本是吃素的
爭(zhēng)強(qiáng)斗勇時(shí)．我們常會(huì)這樣說(shuō)：“老子也不是吃素的！”
不！你的吃素的！
美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的科研人員曾對(duì)食肉動(dòng)物和食素動(dòng)物的消化系統(tǒng)進(jìn)行過(guò)比較解剖學(xué)方面的研究發(fā)現(xiàn)：食肉動(dòng)物，如老虎、獅子等的消化道較短，大腸平直光滑，食素動(dòng)物如牛、馬、羊等消化道較長(zhǎng)，并且大腸彎曲多皺。
科研人員還將人類的胃腸結(jié)構(gòu)與食肉動(dòng)物和食素動(dòng)物作了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人類的胃腸結(jié)構(gòu)雖介于食肉動(dòng)物和食素動(dòng)物之間，但卻更接近于食素動(dòng)物。無(wú)疑，就人類目前的胃腸結(jié)構(gòu)上看，我們更適合吃素。
實(shí)際上，我們都知道這樣一個(gè)事實(shí)：如果我們天天只吃肉類而不吃糧食、蔬菜、水果是吃不消的，但我們只吃糧食、蔬菜、水果而不吃肉類卻是沒(méi)有問(wèn)題的。
二、“吃素的”也不好欺負(fù)
許多人認(rèn)為吃素會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，使人變得衰弱、蒼白、無(wú)力，但事實(shí)上卻完全不是這樣。
美國(guó)耶魯大學(xué)的費(fèi)希爾教授曾組織過(guò)一項(xiàng)有關(guān)耐力的測(cè)試，方法很簡(jiǎn)單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰(shuí)舉的時(shí)間長(zhǎng)。結(jié)果，素食者從開(kāi)始測(cè)試到筋疲力所堅(jiān)持的時(shí)間，平均要比肉食者長(zhǎng)出2~3倍，而恢復(fù)體力所需要的時(shí)間卻僅是肉者的1/5。
�？础秳�(dòng)物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動(dòng)物，它奔跑的速度雖然很快，可卻堅(jiān)持不了多長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗哪土懿睿豢砂唏R、羚羊、駱駝等非食肉動(dòng)物，它們雖不及獵豹跑的得快，但卻很有耐力一口氣快速奔跑的時(shí)間要比獵豹等食肉動(dòng)物長(zhǎng)得多。
、素食可提高人體免疫力
有關(guān)資料表明，長(zhǎng)期吃素的人，其體內(nèi)白球的抗腫瘤的能血力比長(zhǎng)期吃肉的人強(qiáng)兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。
第一次世界大戰(zhàn)期間，愛(ài)吃肉的丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品為生。沒(méi)想到，丹麥人的健康狀況竟發(fā)生了戲劇性的改進(jìn)，在實(shí)行配給制的第一年，丹麥人的因病死亡率就下降了17%。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，丹麥人恢復(fù)了以肉食為主的飲食生活，死亡率與心臟病的發(fā)病率又回升到了戰(zhàn)前的水平。
四、吃素者沒(méi)有便秘之憂
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，肉食是導(dǎo)致人們便秘的一個(gè)直接原因。由于肉食纖維質(zhì)較少，被人攝入后在腸道中移動(dòng)的速度比起谷物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右，加之我們?nèi)祟惖南垒^長(zhǎng)，大腸彎曲多皺，吃進(jìn)的肉食不能及時(shí)排出體外，從而導(dǎo)致了便秘。
五、吃素者更聰明
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，人聰明與否，主要取決于腦細(xì)胞間傳遞信息的速度。當(dāng)人的體液呈堿性狀態(tài)時(shí)，腦細(xì)胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態(tài)時(shí)，大腦反映遲鈍，動(dòng)作緩慢．學(xué)習(xí)和工作的效率均處于低下?tīng)顟B(tài)，人就顯得笨拙。
眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會(huì)使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會(huì)使體液趨于堿性。由此看來(lái)，肉食不僅會(huì)使人肥胖，也會(huì)使人變得遲鈍；素食不僅會(huì)給人帶來(lái)健康，也會(huì)使人變得聰明。
生活中不乏這樣的事例：家境富裕的學(xué)生，平時(shí)肉食不斷，臨到期末考試時(shí)更是大魚大肉，但不論他們吃的如何好，學(xué)習(xí)成績(jī)就是上不去，有的甚至還很差；而家境一般或家境貧寒的孩子，常年飲食清淡，有的甚至一年都見(jiàn)不到一點(diǎn)葷腥，可人家學(xué)習(xí)成績(jī)就是好，有的甚至十分優(yōu)秀。