現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，蔬菜和豆制品等素食，含有極豐富的維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水以及水量的脂肪和糖分，且有清淡易于消化的特點(diǎn)。這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對老年人來說更為適宜。因?yàn)槔夏耆松眢w抵抗力比過去差，容易患心臟病和高血壓等癥，而多進(jìn)素食，就能夠在一定程度上有效地抑制或延緩這種疾病的發(fā)生。素食中的蔬菜，往往含有大量的纖維素，它能及時(shí)清除腸中垢膩，保持身體健康。 早在1984年10月，上海解放軍85醫(yī)院內(nèi)科主任陳俊元、曾章領(lǐng)一個(gè)五人小組對上海玉佛寺、龍華寺、和蘇州的靈嚴(yán)寺、寒山寺的100名60歲以上的老年僧眾，做一次體格檢查和血液稠度的測定。為了進(jìn)行對照，他們又對上海、蘇州兩地各一家養(yǎng)老院的100名60歲以上的老人做了同樣的測定。其結(jié)果表明：僧眾老人的血粘度遠(yuǎn)比一般老人為低。在健康方面：100名僧眾中未發(fā)現(xiàn)疾病的57人，患心血管疾病的僅18人，100名普遍老人中未發(fā)現(xiàn)疾病的只有8人，而患心血管疾病的竟高達(dá)六十七人。
美國人營養(yǎng)最好，雖然他們醫(yī)藥衛(wèi)生條件很好，可是美國人平均壽命卻不高，因?yàn)樗麄兪橙忸愄�，而食素類太少了�?這都是最有力的證明：素食能健康長壽，老年人應(yīng)養(yǎng)成以素食為主的良好習(xí)慣，共登健康長壽之域。