由于各種原因保存不當(dāng)，買回來的水果常常會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，于是有人就用刀把腐爛部分挖掉，吃剩下的沒有腐爛的部分。街上有些商販也常常便宜出售一些沒有完全腐爛的水果。好多人認為已去除腐爛的部分，吃余下的部分，不會有礙健康。其實，這是一種錯誤的觀念。
因為盡管剩下的是未腐爛的部分，但是其中絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當(dāng)一部分真菌在繁殖的過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。
特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，水果盡管是已經(jīng)去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。