工藝流程 原料選擇→去柄→洗滌→浸堿→漂洗→熏硫→烘干→回軟→分級→包裝
制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉?fàn)�果、未成熟果等不合格果。
2.去柄：用手摘除果柄。
3.洗滌：將挑選后的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆內(nèi)用流動(dòng)水清洗2～3次，除去雜質(zhì)。
4.浸堿：為了縮短干燥時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻。
5.漂洗：熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內(nèi)放5～10分鐘，以瀝干水分。
6.熏硫：將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏硫1小時(shí)。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。
7.烘干：將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，開始以60℃的溫度進(jìn)行，待稍干時(shí)，將溫度升至75～80℃，經(jīng)8～12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一個(gè)烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干。
8.回軟：為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外水分平衡。質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天。
9.分級：按質(zhì)量要求分為二級。一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。
10.包裝：按級別先用塑料薄膜食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色，氣味清香，肉質(zhì)柔軟，不酥不霉，含水量在18%以下，無蟲蛀，無雜質(zhì)和泥沙。