原料配方 去核櫻桃100千克 白糖103千克(實(shí)耗35千克)
制作方法
1.櫻桃去核后、放入缸內(nèi)用水漂洗干凈，然后傾入沸水中煮4～5分鐘。取出再用清水漂洗干凈。
2.移到陶制的容器中，進(jìn)行糖漬，每100千克果約加糖50千克。糖漬時(shí)間約半天到一天。
3.糖漬后，將櫻桃連同糖鹵一同倒入銅鍋內(nèi)，每100千克加白糖30～35千克、煮沸，再回到陶制容器，令其慢慢地吸收糖液。
4.經(jīng)1～2天，再行第二次加熱，并酌量再加糖12～18千克，煮沸后靜置1～2天，再煮一次。
5.經(jīng)過(guò)三次熱煮，櫻桃果肉呈透時(shí)美麗的鮮黃色。取去瀝干多余的糖液，分散在曬床上，曬干。曬時(shí)經(jīng)常用清潔的濕布抹擦果實(shí)，并加輕揉，以免粘著曬床上，又可使果型整劑。晴朗天氣曬1～2天即可曬干。
6.干品加以選擇，除去F損的和形狀色澤不良的果實(shí)。