原料配方(成品100千克) 新鮮楊梅230～240千克 食鹽23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 檸檬酸：100～200克
工藝流程 選果→腌鹽→漂水→浸糖→濃縮→第二次濃縮→曝曬→成品
制作方法
1.選果：選顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃、九成熟的新鮮楊梅。
2.腌鹽：用波美10°鹽水腌5天左右。原料少可直接浸糖。
3.漂水：漂水1天，使含鹽量降至2～3％。
4.浸糖：按新鮮楊梅50％加糖，浸1天。
5.濃縮：用真空濃縮鍋濃縮到35°，經(jīng)2～3天進(jìn)行第二次濃縮。
6.第二次濃縮：加糖到32°，將楊梅倒入缸中，浸數(shù)天。
7.曝曬：曝曬4～5天。曬時(shí)加32°糖水、糖精、檸檬酸。如色澤不佳，可加0.01％的玫瑰黃。
8.成品：含水量20％以下。保質(zhì)期6個(gè)月。在6個(gè)月內(nèi)不返砂、發(fā)霉、發(fā)酵。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：呈玫瑰紅或棕紅色，有光澤；形態(tài)略圓，完整，外表半濕潤(rùn)狀；吸糖透心，滲透飽滿，質(zhì)柔軟，結(jié)實(shí)，吃時(shí)無(wú)沙感；味清甜，酸津，有原果味，無(wú)異味。
2.理化指標(biāo)：總糖64～68％，還原糖35～50％，總酸1.2～2.2％，食鹽1～3％，水分21～27％。
3.微生物指標(biāo)，無(wú)致病菌，無(wú)因微生物引起的發(fā)酵、發(fā)酸、酶變等現(xiàn)象。