此制品所用的原料是落果半成品鹽胚，利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚，所制得成品風(fēng)味頗似“話梅”，因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬，但留口時間比話梅稍久，故仍為消費(fèi)者所歡迎。
1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶咸味，含鹽量約1%－2%，瀝去水分，入烘干機(jī)以60－70℃烘到半干，移出，備用。
2、浸料液制備： 在50公斤水中加入1.5－2公斤精鹽，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸，100克香蘭素，25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。
3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚約需料液10－12.5公斤，反復(fù)翻拌到吸收完浸料液為止，即可進(jìn)行烘干。
4、烘干： 入烤房或烘干機(jī)以60℃烘到果胚含水量不超過15％。
5、成品包裝： 此種制品具甜、咸、酸、香風(fēng)味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做調(diào)整，3％用量是甜型或稱和味型，配方用量不同，口感風(fēng)味也不同。而且此制品成本很低，是大眾化又具經(jīng)濟(jì)價值的休閑副食品。
此制品因是落果鹽胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人們嘗到的是硬果核風(fēng)味。目前不少廠家在加工時與話梅食品一樣，加入超標(biāo)的糖精是應(yīng)該禁止的。
1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶咸味，含鹽量約1%－2%，瀝去水分，入烘干機(jī)以60－70℃烘到半干，移出，備用。
2、浸料液制備： 在50公斤水中加入1.5－2公斤精鹽，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸，100克香蘭素，25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。
3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚約需料液10－12.5公斤，反復(fù)翻拌到吸收完浸料液為止，即可進(jìn)行烘干。
4、烘干： 入烤房或烘干機(jī)以60℃烘到果胚含水量不超過15％。
5、成品包裝： 此種制品具甜、咸、酸、香風(fēng)味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做調(diào)整，3％用量是甜型或稱和味型，配方用量不同，口感風(fēng)味也不同。而且此制品成本很低，是大眾化又具經(jīng)濟(jì)價值的休閑副食品。
此制品因是落果鹽胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人們嘗到的是硬果核風(fēng)味。目前不少廠家在加工時與話梅食品一樣，加入超標(biāo)的糖精是應(yīng)該禁止的。