相信嗎？只要用心去聞，就可以從一杯咖啡里，聞到午后陽(yáng)光蒸發(fā)的熏香、森林清新的氣息，或春天果園里的甜香……
別驚訝——因?yàn)榭Х鹊南阄独�，�?jīng)常攜帶著孕育它生長(zhǎng)的產(chǎn)地附近的空氣，例如：遍植鮮花的夏威夷，栽培出隱約浮泛花香的可娜咖啡；而生長(zhǎng)在瓜地馬拉火山腹上的安提瓜咖啡，總帶著難以言喻的煙熏味。如果說(shuō)，人的皺紋，刻畫(huà)著一個(gè)人走過(guò)的路，那么咖啡的香味，則記憶著一杯咖啡的身世：關(guān)于它故鄉(xiāng)的風(fēng)土、采收年代、烘賠地點(diǎn)，到運(yùn)送過(guò)程——也就是咖啡一生的旅行。
關(guān)于咖啡的旅行，首先得從咖啡樹(shù)說(shuō)起�？Х葮�(shù)，是一種熱帶植物，屬常綠灌木，生長(zhǎng)在赤道兩側(cè)、南北緯各25度，也就是回歸線以內(nèi)的區(qū)域。如果放任一棵野生咖啡樹(shù)自由伸展，可以長(zhǎng)到八公尺高以上，但一般農(nóng)園多半將咖啡樹(shù)剪到二公尺高左右，方便照料。赤道附近的亞熱帶山中，有陽(yáng)光、有雨，又不降霜的地區(qū)，最適合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡樹(shù)從播種到長(zhǎng)成樹(shù)木，約需4~5年時(shí)間，而從生到死，每株咖啡樹(shù)約可采收25次。一般而言，成熟期越長(zhǎng)，就愈有足夠的時(shí)間醞釀咖啡的香味。
在臺(tái)灣嘉義、花蓮地區(qū)，也有人試種咖啡樹(shù)，可惜品質(zhì)并不出色�？Х葮�(shù)的花朵，是白色管狀花瓣，帶著茉莉般的芳香。咖啡的果實(shí)，初生時(shí)呈深綠色，歷經(jīng)轉(zhuǎn)黃、變紅，最后長(zhǎng)成深紅色的美麗果實(shí)，因此有人稱咖啡果實(shí)為[咖啡櫻桃]。每一顆櫻桃中，蘊(yùn)藏兩粒種子，這兩個(gè)種子，即是我們熟悉的咖啡豆。剝開(kāi)咖啡果實(shí)，取出這兩粒種子，浸水洗滌或曬干、脫殼，就成為生咖啡豆，將生豆烘陪后研磨成粉，就可以沖泡出一杯香醇的咖啡�？Х葮�(shù)的種類有數(shù)十種，但主要因緣于三大原種——阿拉比卡、羅巴斯達(dá)及利比利卡種，因?yàn)槠焚|(zhì)與產(chǎn)量的因素，又以前兩種最常見(jiàn)。其中，阿拉比卡產(chǎn)量約占世界咖啡三分之二，品質(zhì)最佳，咖啡因含量也只有羅巴斯達(dá)種的一半。
如果依產(chǎn)地分，目前世界咖啡產(chǎn)量，以巴西最多，哥倫比亞次之，兩國(guó)約占領(lǐng)咖啡市場(chǎng)的百分之四十五。