【科屬】為睡蓮科植物盛菜的嫩莖葉。
【別名】粵菜。水葵、馬蹄草、水蓮。
【性味歸經(jīng)】性寒，味甘；人肝、脾經(jīng)。
【功效主治】清熱利水，消腫解毒，止咳止瀉。主治熱痢，黃疽，癰疽，療瘡，胃痛，高血壓等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克藥菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1．4克，并肪0．且克，粗纖維0．5克，糖類3．3克，胡蘿卜素0．33g克，維生素 A 0．055毫克，維生素B2 0．06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22．l毫克，錳0．63毫克，鋅2．05毫克，銅2．33毫克，磷18毫克，以及18種氨基酸，還含有阿拉伯糖、巖藻糖、甘露糖、天門冬素、組氨和維生素B2等。
【食療作用】
1．清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
3．防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
4．益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
5．增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
【保健食譜】
1．莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
2．莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質(zhì)地濃稠細(xì)嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
3．西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加人鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加人味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。
4．涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加人精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。
【注意事項(xiàng)】莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《齊民要術(shù)》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名。”
《日華子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百藥毒。”
《醫(yī)林纂要》：“除煩，解熱，消疾。”
《本草匯言》：“藥菜涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”
【文化欣賞】
唐·白居易：“猶有路鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”
宋·蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”
宋·陸游：“店家菰飯香初熟，市擔(dān)莼絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”。
宋·徐似道�！痘ǜ罚�“千里餐絲未下鹽，北游誰復(fù)話江南�？蓱z一著秋風(fēng)味，錯(cuò)被旁人舌本參。”
元·黃復(fù)生�！遁徊恕罚�“被人繡滿水仙裳，地軸天機(jī)不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡(luò)思?xì)w引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸。”
清·宋革�！睹~兒·莼》：“露葵生處春洲遠(yuǎn)，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”
歷史典故：據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中莼菜、莼菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。又據(jù)《世語新說·言語》：王武子問陸機(jī)江南有什么東西可以與北方羊酪相比，陸機(jī)答復(fù)，“有千里莼羹，但未下鹽豉耳。”當(dāng)時(shí)人譽(yù)為名對(duì)。
民間諺語：“摘老菱當(dāng)心觸刺，采藥菜當(dāng)心滑脫”。意指做任何事情都應(yīng)小心謹(jǐn)慎才好。
【別名】粵菜。水葵、馬蹄草、水蓮。
【性味歸經(jīng)】性寒，味甘；人肝、脾經(jīng)。
【功效主治】清熱利水，消腫解毒，止咳止瀉。主治熱痢，黃疽，癰疽，療瘡，胃痛，高血壓等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克藥菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1．4克，并肪0．且克，粗纖維0．5克，糖類3．3克，胡蘿卜素0．33g克，維生素 A 0．055毫克，維生素B2 0．06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22．l毫克，錳0．63毫克，鋅2．05毫克，銅2．33毫克，磷18毫克，以及18種氨基酸，還含有阿拉伯糖、巖藻糖、甘露糖、天門冬素、組氨和維生素B2等。
【食療作用】
1．清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
3．防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
4．益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
5．增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
【保健食譜】
1．莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
2．莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質(zhì)地濃稠細(xì)嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
3．西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加人鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加人味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。
4．涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加人精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。
【注意事項(xiàng)】莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《齊民要術(shù)》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名。”
《日華子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百藥毒。”
《醫(yī)林纂要》：“除煩，解熱，消疾。”
《本草匯言》：“藥菜涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”
【文化欣賞】
唐·白居易：“猶有路鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”
宋·蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”
宋·陸游：“店家菰飯香初熟，市擔(dān)莼絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”。
宋·徐似道�！痘ǜ罚�“千里餐絲未下鹽，北游誰復(fù)話江南�？蓱z一著秋風(fēng)味，錯(cuò)被旁人舌本參。”
元·黃復(fù)生�！遁徊恕罚�“被人繡滿水仙裳，地軸天機(jī)不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡(luò)思?xì)w引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸。”
清·宋革�！睹~兒·莼》：“露葵生處春洲遠(yuǎn)，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”
歷史典故：據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中莼菜、莼菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。又據(jù)《世語新說·言語》：王武子問陸機(jī)江南有什么東西可以與北方羊酪相比，陸機(jī)答復(fù)，“有千里莼羹，但未下鹽豉耳。”當(dāng)時(shí)人譽(yù)為名對(duì)。
民間諺語：“摘老菱當(dāng)心觸刺，采藥菜當(dāng)心滑脫”。意指做任何事情都應(yīng)小心謹(jǐn)慎才好。