據(jù)報道,第二次世界大戰(zhàn)期間,日本動物性食品供應(yīng)不足,每人每年只平均供應(yīng)2千克肉,12.5千克奶和奶制品,2.5千克蛋。當(dāng)時12歲學(xué)生平均身高只有137.8厘米。戰(zhàn)后,日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,人民生活改善,動物性食品增多,每人每年食用肉達(dá)13千克,奶及奶制品25千克,蛋類15千克。1970年調(diào)查,12歲少年的身高已達(dá)147.1厘米,平均增高9.3厘米。從這個例子可以看出蛋白質(zhì)食物對少年兒童增高所起的作用。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的主要化合物,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和第一要素,在營養(yǎng)素中占首要地位。少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質(zhì)。
人體的骨骼等組織是由蛋白質(zhì)組成的。在體內(nèi)新陳代謝的全部化學(xué)反應(yīng)過程中,離不開酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。對青少年增高起作用的各種激素,也都是蛋白質(zhì)及其衍生物。此外,參與骨細(xì)胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過程的骨礦化結(jié)合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長因子等物質(zhì),也均為蛋白質(zhì)所構(gòu)成。所以,蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育中最重要的化合物,是增高的重要原料。
相關(guān)知識：日常生活蛋白質(zhì)豐富的食品
蛋白質(zhì)的主要來源,分為動物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)。一般來說,動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比植物蛋白質(zhì)高。以每500克所含的蛋白質(zhì)計算,含蛋白質(zhì)豐富的食品有：
①肉食類：豬肉84.5克,牛肉100.5克,豬肝100.5克；
②蛋類：雞蛋63.5克,鴨蛋63克；
③魚蝦類：鯉魚88克,草魚83克,海蝦80克;
④米面類：小麥粉60.5克,大麥50克,玉米42.5克；
⑤豆類：綠豆ll克,赤小豆108.5克,黑豆249克;
⑥蔬萊類：黃花菜70克,海帶41克。大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)較好,和動物蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，在人體必需的22種氨基酸中,有9種氨基酸是人體不能合成或合成量不足的,必須通過飲食才能獲得。
