原料
大豆、黑小米、花生、白砂糖、奶粉、膨化機(jī)、粉碎機(jī)。
工藝流程
花生→烤制→去紅衣→破碎→↓
原料→除雜→調(diào)配→調(diào)整水分→擠壓膨化→粉碎→配料→混合→包裝 →殺菌→成品
操作要點(diǎn)
1）原料：選用新鮮、飽滿脫皮黑小米、大豆和花生，要求飽滿，無(wú)霉粒。
2）除雜：剔除原料中的雜質(zhì)和腐爛、霉變?cè)稀?br /> 3）調(diào)配：根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，結(jié)合原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，選用谷物的黑小米與豆類混合，使其營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，尤其是使產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量符合人體需要。原料調(diào)配的比例為：黑小米85％一90％、大豆10％～15％。
4）調(diào)整水分：要在測(cè)定原料含水量的基礎(chǔ)上，將其水分含量調(diào)整至 11％一13％，以利于膨化，含水量若太低，則在膨化過(guò)程中易焦糊，含水量太高則膨化效果差。
5）擠壓膨化：采用擠壓膨化設(shè)備，一般膨化溫度為150-170℃，擠壓壓力0．8-1．2兆帕。
6）花生的預(yù)制：將花生在120～140℃的溫度下烤熟出香，然后去紅衣，并破碎至60-80目。
7）粉碎：將膨化后的物料粉碎至80目。
8）配料混合：按下列配方將其混合均勻：膨化粉55％一65 ％、白糖粉 25 ％～30％、花生粉5％一 8％、植脂末 3％一 5 ％、麥芽糊精10％－15％。
9）包裝：采用聚乙烯薄膜小袋作內(nèi)包裝，每小袋30-40克，每 8-10小袋裝一外包裝大袋。外包裝采用 PET/鋁箔／PE復(fù)合
材料制成，具較強(qiáng)的防潮能力和較高的阻氣性能。
10）殺菌：產(chǎn)品裝入小袋密封后，采用微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理。 |
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