工藝流程：
面粉
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玉米、５%黃豆→浸泡→瀝干→磨漿→過(guò)篩→過(guò)濾→混粉→擠條→風(fēng)干→造型→烘干→包裝
操作要點(diǎn)：
1． 原料選擇：選擇成熟玉米,無(wú)蟲(chóng)蛀和腐爛變黑;黃豆亦如此。
2． 浸泡：將玉米和占玉米總量５%的黃豆放在池中浸泡,目的在于使玉米顆粒變軟,破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織。
3． 混粉：板框過(guò)濾機(jī)的濾渣為玉米粉,將玉米粉中加入１５%的面粉、適量的鹽,在和面機(jī)混勻。
4． 擠條：將混好的粉在擠條機(jī)中擠條,擠條機(jī)直徑與風(fēng)干有很大關(guān)系,見(jiàn)表４,最佳狀態(tài)選擇在１ｍｍ。向擠條機(jī)中投料的量要控制好,擠出的條顏色發(fā)黃為準(zhǔn)。若發(fā)白,需重新擠條,同時(shí)減少投料量,擠條時(shí)溫度在１０５～１２０℃范圍內(nèi)。
5． 風(fēng)干：擠出的面條,由于玉米的糊化作用,中心溫度降低,使面條粘度很大,用鼓風(fēng)機(jī)吹涼過(guò)程中,切忌碰條,否則板面出現(xiàn)粘條現(xiàn)象。如果出現(xiàn)粘條現(xiàn)象,需搓條機(jī)將條分開(kāi),或人工搓條。
6． 造型：手工造型,呈圓形、條形、方形。
7． 烘干：采用遠(yuǎn)紅外專(zhuān)用干燥機(jī),溫度控制在８５℃、３０ｓ左右。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：磨漿機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)、和面機(jī)、擠條機(jī)、烘干機(jī)、搓條機(jī)、紅外烘干機(jī)、包裝機(jī)。油炸方便面生產(chǎn)線：YFM-6W型；電機(jī)功率40kw；外形尺寸50000×3000×3500（mm）；廣東吳川大山江機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī)：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī)：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠熟化機(jī)：SH930-100型，電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元，上海盧灣食品機(jī)械廠 |
