燕麥酥餅

發(fā)布日期：2006-06-05 瀏覽次數(shù)：127

加工工藝：

配方
　　小麥面粉3千克、燕麥粉3千克、白糖1．5千克、豆油1．2千克、食鹽15O克。
　　工藝流程
　　調(diào)餡→調(diào)制油酥面團(tuán)→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品
　　操作要點(diǎn)
　　 1．調(diào)餡：先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0．4千克豆油摻和在一起，攪拌，再加水0．44千克調(diào)勻做餡。
　　 2．調(diào)制油酥面團(tuán)：稱取小麥面粉1千克，豆油0.4千克攪拌混合均勻，調(diào)成油酥。
　　 3．包餡：將剩余的2千克小麥面粉和0．4千克豆油混合在一起，加溫水1千克攪拌和成面團(tuán)。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，揉勻揉透，靜置幾分鐘后壓片，將油酥面團(tuán)包在壓好的面片內(nèi)混合均勻，做成20克重的劑子，然后每個(gè)劑子內(nèi)放入調(diào)好的燕麥粉餡子，包好。
　　 4．壓扁、刷糖：將包好餡子的燕麥圓餅，壓扁，刷上糖漿。
　　 5．烘烤：將刷好糖漿的生坯，置于烤爐烘烤，爐溫控制在160～180℃，大約烤15～18分鐘即可。
　　 6．冷卻：烤熟后出爐自然冷卻至37～40℃即可。

設(shè)備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī)：J25型；電機(jī)功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價(jià)格1.85萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機(jī)功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠

產(chǎn)品描述：

1．形態(tài)：扁圓、整齊、無(wú)毛邊。 2．色澤：黃褐色、表面有光澤。 3．組織：疏松，稍有韌性。 4．口味：松軟香甜，有燕麥特有的清香味。

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